{"id":9944,"date":"2024-06-20T10:43:11","date_gmt":"2024-06-20T02:43:11","guid":{"rendered":"https:\/\/theo.niranbio.com\/glutamato-monossodico\/"},"modified":"2024-08-16T16:56:36","modified_gmt":"2024-08-16T08:56:36","slug":"glutamato-monossodico","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/theo.niranbio.com\/pt-br\/glutamato-monossodico.html","title":{"rendered":"Glutamato monoss\u00f3dico"},"content":{"rendered":"

<\/span>O que \u00e9 glutamato monoss\u00f3dico?<\/span><\/h2>\n

Um aromatizante com umami que se dissolve facilmente em \u00e1gua \u00e9 o glutamato monoss\u00f3dico. Suas principais mat\u00e9rias-primas s\u00e3o prote\u00ednas como o gl\u00faten de trigo. Ele tem uma apar\u00eancia de cristal branco ou incolor e \u00e9 amplamente utilizado em resid\u00eancias, servi\u00e7os de buffet, processamento de alimentos, etc. A prepara\u00e7\u00e3o do glutamato monoss\u00f3dico depende principalmente da fermenta\u00e7\u00e3o microbiana. Este processo usa Corynebacterium glutamicum para converter a fonte de carbono em amido ou mela\u00e7o em \u00e1cido L-glut\u00e2mico, que \u00e9 eficiente, econ\u00f4mico e ecologicamente correto.<\/p>\n

O processo de fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 realizado em temperatura e valor de pH controlados, e ent\u00e3o o \u00e1cido L-glut\u00e2mico \u00e9 convertido em glutamato de s\u00f3dio por meio de precipita\u00e7\u00e3o \u00e1cida e rea\u00e7\u00e3o de neutraliza\u00e7\u00e3o, e finalmente o glutamato monoss\u00f3dico finalizado \u00e9 obtido ap\u00f3s cristaliza\u00e7\u00e3o e secagem. Embora a s\u00edntese qu\u00edmica e os m\u00e9todos enzim\u00e1ticos tamb\u00e9m possam ser usados \u200b\u200bpara preparar glutamato monoss\u00f3dico, sua aplica\u00e7\u00e3o na China \u00e9 muito menos popular do que a fermenta\u00e7\u00e3o microbiana. A s\u00edntese qu\u00edmica gera glutamato de s\u00f3dio por meio de rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas e \u00e9 adequada para alguns cen\u00e1rios espec\u00edficos, enquanto os m\u00e9todos enzim\u00e1ticos s\u00e3o usados \u200b\u200bprincipalmente para pesquisa laboratorial ou produ\u00e7\u00e3o em pequena escala. Em geral, a fermenta\u00e7\u00e3o microbiana se tornou o processo principal para a produ\u00e7\u00e3o dom\u00e9stica de glutamato monoss\u00f3dico devido \u00e0 sua alta efici\u00eancia, baixo custo e ambiente de produ\u00e7\u00e3o amig\u00e1vel.<\/p>\n

<\/span>Par\u00e2metros relacionados:<\/span><\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
ITENS<\/td>\nPADR\u00c3O<\/td>\n<\/tr>\n
Ensaio<\/td>\n99,0% min<\/td>\n<\/tr>\n
PH (solu\u00e7\u00e3o a 5%)<\/td>\n6.7-7.2<\/td>\n<\/tr>\n
Conte\u00fado de s\u00f3dio<\/td>\n12,30% no m\u00e1ximo<\/td>\n<\/tr>\n
Transmit\u00e2ncia<\/td>\n98,0% min<\/td>\n<\/tr>\n
Rota\u00e7\u00e3o espec\u00edfica [\u03b1]D20\u2103<\/td>\n+24.90- +25.30<\/td>\n<\/tr>\n
Perda na secagem<\/td>\n0,5% no m\u00e1ximo<\/td>\n<\/tr>\n
Metais pesados<\/td>\nM\u00e1ximo de 10 ppm<\/td>\n<\/tr>\n
Ars\u00eanico (As2SO3)<\/td>\n0,5 ppm no m\u00e1ximo<\/td>\n<\/tr>\n
Ferro<\/td>\nM\u00e1ximo de 5 ppm<\/td>\n<\/tr>\n
Cloreto<\/td>\n0,1% no m\u00e1ximo<\/td>\n<\/tr>\n
\u00c1cido pirrolidoncarbox\u00edlico<\/td>\n0,2 % no m\u00e1ximo<\/td>\n<\/tr>\n
Chumbo (Pb)<\/td>\n1 ppm m\u00e1x.<\/td>\n<\/tr>\n
Sulfato<\/td>\n0,05% no m\u00e1ximo<\/td>\n<\/tr>\n
Padr\u00e3o microbiol\u00f3gico<\/td>\n<\/tr>\n
Contagem total de placas<\/td>\nM\u00e1ximo de 1.000 ufc\/g<\/td>\n<\/tr>\n
Contagem de mofo<\/td>\nM\u00e1ximo de 100 ufc\/g<\/td>\n<\/tr>\n
Contagem de leveduras<\/td>\nM\u00e1ximo de 100 ufc\/g<\/td>\n<\/tr>\n
Coliformes<\/td>\nM\u00e1x.
\n3\/g<\/td>\n<\/tr>\n
Salmonela<\/td>\nNegativo em 25g<\/td>\n<\/tr>\n
Enterobacteriaceae<\/td>\nM\u00e1x.
\n10 ufc\/g<\/td>\n<\/tr>\n
Bact\u00e9rias patog\u00eanicas<\/td>\nAusente<\/td>\n<\/tr>\n
E. Coli<\/td>\nNegativo em 25g<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

<\/span>Dosagem recomendada:<\/span><\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Nome do alimento<\/td>\nUso m\u00e1ximo (g\/kg)<\/td>\n<\/tr>\n
Alimentos enlatados<\/td>\n1,0-2,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Molho de tempero<\/td>\n5,0-10,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Produtos de carne (como salsichas, presunto)<\/td>\n2,0-5,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Molho para salada<\/td>\n3,0-5,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Tempero<\/td>\n5,0-10,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Alimento inchado<\/td>\n2,0-4,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Marinada de carne<\/td>\n4,0-6,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Doces<\/td>\n0,5-1,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Panifica\u00e7\u00e3o<\/td>\n1,0-3,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Molho de soja<\/td>\n1,0-3,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Bebidas \u00e0 base de suco de frutas<\/td>\n0,5-1,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Cerveja<\/td>\n0,5-1,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Chocolate<\/td>\n0,5-1,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Produtos de queijo<\/td>\n1,0-2,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

<\/span>O glutamato monoss\u00f3dico tem uma ampla gama de usos<\/span><\/h2>\n

1. Melhorar o sabor: o MSG \u00e9 um intensificador de sabor eficaz que pode melhorar significativamente o sabor umami dos alimentos, especialmente no realce dos sabores salgados e carnudos. \u00c9 amplamente utilizado em sopas, molhos, alimentos enlatados e macarr\u00e3o instant\u00e2neo para ajudar a real\u00e7ar o sabor geral dos alimentos.<\/p>\n

2. Melhorar o sabor: o MSG n\u00e3o s\u00f3 melhora o sabor dos alimentos, mas tamb\u00e9m melhora o sabor, tornando o sabor dos alimentos mais rico e harmonioso. Ele equilibra o sabor de outros temperos para melhorar a experi\u00eancia sensorial geral e \u00e9 amplamente utilizado em alimentos processados, congelados e em restaurantes.<\/p>\n

3. Reduzir o uso de sal de s\u00f3dio: Ao melhorar o sabor umami dos alimentos, o MSG pode reduzir a demanda por sal, reduzindo assim o uso de sal de s\u00f3dio. Esse recurso o torna particularmente importante em alimentos com baixo teor de s\u00f3dio ou sal para ajudar a controlar a ingest\u00e3o de s\u00f3dio, mantendo o sabor dos alimentos.<\/p>\n

4. Ajustar o equil\u00edbrio do sabor: o MSG pode funcionar em sinergia com outros temperos (como sal e a\u00e7\u00facar) para ajustar o equil\u00edbrio do sabor dos alimentos e torn\u00e1-lo mais completo. \u00c9 utilizado em molhos, produtos c\u00e1rneos e fast food para garantir a consist\u00eancia e coordena\u00e7\u00e3o do sabor dos alimentos.<\/p>\n

5. Melhorar o umami: o MSG melhora significativamente o sabor umami dos alimentos, aumentando o teor de glutamato nos alimentos, tornando-os mais deliciosos. \u00c9 comumente encontrado em sopas, refei\u00e7\u00f5es prontas, temperos e alimentos tufados para real\u00e7ar o sabor umami dos alimentos. 6. Melhorar o aroma: o MSG pode melhorar o aroma dos alimentos, fazendo com que emitam um cheiro mais atraente, melhorando assim o apetite geral. \u00c9 adicionado a produtos assados, enlatados e temperos para melhorar as caracter\u00edsticas arom\u00e1ticas e o apelo dos alimentos.<\/p>\n

<\/span>O usu\u00e1rio fez a seguinte pergunta:<\/span><\/h2>\n

Pergunta: O que acontece se eu comer muito MSG?<\/p>\n

Resposta: A ingest\u00e3o excessiva de MSG pode causar algum desconforto, como a “s\u00edndrome do restaurante chin\u00eas”, incluindo sintomas como dor de cabe\u00e7a, rubor facial, suor, etc. Al\u00e9m disso, desconforto gastrointestinal como incha\u00e7o e dor de est\u00f4mago podem ser causados \u200b\u200bpor altas dosagens de MSG. Embora a maioria das pessoas possa consumir MSG com seguran\u00e7a e modera\u00e7\u00e3o, pessoas sens\u00edveis ou aquelas com certas doen\u00e7as cr\u00f4nicas devem controlar cuidadosamente sua ingest\u00e3o para evitar potenciais riscos \u00e0 sa\u00fade.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    \n
  • CAS: 142-47-2<\/li>\n
  • F\u00f3rmula qu\u00edmica: C5H8NNaO4<\/li>\n
  • Certifica\u00e7\u00f5es: KOSHER, ISO, HALAL, FSSC22000, BRC, etc.<\/li>\n
  • Padr\u00e3o:<\/li>\n
  • Quantidade m\u00ednima do pedido: 1000KG<\/li>\n
  • Prazo de validade: 2 anos<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"featured_media":9945,"template":"","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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