{"id":9884,"date":"2024-06-20T10:51:43","date_gmt":"2024-06-20T02:51:43","guid":{"rendered":"https:\/\/theo.niranbio.com\/proteina-vegetal-hidrolisada\/"},"modified":"2024-08-13T15:48:24","modified_gmt":"2024-08-13T07:48:24","slug":"proteina-vegetal-hidrolisada","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/theo.niranbio.com\/pt-br\/proteina-vegetal-hidrolisada.html","title":{"rendered":"Prote\u00edna Vegetal Hidrolisada"},"content":{"rendered":"

<\/span>O que \u00e9 Prote\u00edna Vegetal Hidrolisada?<\/span><\/h2>\n

A prote\u00edna vegetal hidrolisa quando \u00e9 catalisada por \u00e1cido, produzindo prote\u00edna vegetal hidrolisada. Tem uma apar\u00eancia de p\u00f3 amarelo claro a amarelo-marrom. Tamb\u00e9m \u00e9 conhecido como l\u00edquido de amino\u00e1cidos, pois os amino\u00e1cidos constituem a maior parte de seu conte\u00fado. Suas principais aplica\u00e7\u00f5es s\u00e3o na produ\u00e7\u00e3o de mat\u00e9rias-primas para dar sabor \u00e0 carne e ingredientes b\u00e1sicos para temperos complexos e refei\u00e7\u00f5es fortificadas.<\/p>\n

Existem tr\u00eas processos principais de prepara\u00e7\u00e3o para prote\u00edna vegetal hidrolisada na China:<\/p>\n

1. Usar \u00e1cido forte (como \u00e1cido clor\u00eddrico) para hidrolisar prote\u00edna vegetal em amino\u00e1cidos e pept\u00eddeos curtos em alta temperatura. Este m\u00e9todo funciona bem para produ\u00e7\u00e3o industrial em grande escala e \u00e9 r\u00e1pido. A desvantagem \u00e9 que alguns subprodutos prejudiciais \u00e0 sa\u00fade (como cloropropanol) podem ser produzidos, os quais precisam ser removidos por tratamento subsequente.<\/p>\n

2. Usar \u00e1lcali forte (como hidr\u00f3xido de s\u00f3dio) para hidrolisar prote\u00edna vegetal em amino\u00e1cidos e pept\u00eddeos curtos em alta temperatura. A vantagem desse processo \u00e9 que a opera\u00e7\u00e3o \u00e9 relativamente simples e \u00e9 adequada para certas mat\u00e9rias-primas espec\u00edficas de prote\u00edna vegetal, mas pode fazer com que alguns amino\u00e1cidos se degradem ou produzam sabores ruins, e as condi\u00e7\u00f5es de rea\u00e7\u00e3o precisam ser controladas.<\/p>\n

3. Usar biocatalisadores como proteases para decompor prote\u00ednas vegetais em amino\u00e1cidos e pept\u00eddeos curtos em condi\u00e7\u00f5es adequadas de temperatura e pH. Este processo de prepara\u00e7\u00e3o tem uma rea\u00e7\u00e3o suave, n\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil produzir subprodutos prejudiciais, e o sabor e a nutri\u00e7\u00e3o do produto s\u00e3o bem preservados. \u00c9 tamb\u00e9m o m\u00e9todo de prepara\u00e7\u00e3o mais popular e principal na China.<\/p>\n

<\/span>Par\u00e2metros relacionados:<\/span><\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
ITENS<\/td>\nPADR\u00c3O<\/td>\n<\/tr>\n
Perfil<\/td>\nSabor neutro<\/td>\n<\/tr>\n
Sabor<\/td>\nSalgado com gosto de umami<\/td>\n<\/tr>\n
Nitrog\u00eanio total (%)<\/td>\nSalgado com gosto de umami<\/td>\n<\/tr>\n
Nitrog\u00eanio Amino (%)<\/td>\n\u22654.0<\/td>\n<\/tr>\n
Sal (%)<\/td>\n\u22652.5<\/td>\n<\/tr>\n
Umidade (%)<\/td>\n\u226442<\/td>\n<\/tr>\n
Cinzas (%)<\/td>\n\u22647.0<\/td>\n<\/tr>\n
3-Cloro-1,2-Propanodiol (Mg\/Kg)<\/td>\n\u226450<\/td>\n<\/tr>\n
Chumbo (Pb) (mg\/kg)<\/td>\n\u22641.0<\/td>\n<\/tr>\n
Ars\u00eanio (As) (mg\/kg)<\/td>\n\u22640.5<\/td>\n<\/tr>\n
Total de metais pesados (mg\/kg)<\/td>\n\u226410<\/td>\n<\/tr>\n
PADR\u00c3O Contagem de placas (ufc\/g)<\/td>\n\u226410000<\/td>\n<\/tr>\n
Coliformes (Mpn\/G)<\/td>\n\u22643<\/td>\n<\/tr>\n
E.Coli \/ 10g<\/td>\nNegativo<\/td>\n<\/tr>\n
Levedura e bolor (ufc\/g)<\/td>\n\u226450<\/td>\n<\/tr>\n
Salmonella \/25g<\/td>\nNegativo<\/td>\n<\/tr>\n
Pat\u00f3geno \/10g<\/td>\nNegativo<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

<\/span>Dosagem recomendada:<\/span><\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Nome do alimento<\/td>\nUso m\u00e1ximo (g\/kg)<\/td>\n<\/tr>\n
Molho de tempero<\/td>\n2,0-4,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Produtos c\u00e1rneos<\/td>\n1,0-2,5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Geleia<\/td>\n0,5-1,5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Tempero em p\u00f3<\/td>\n3,0-6,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Leite vegetal<\/td>\n0,2-0,5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Molho<\/td>\n1,0-2,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Produtos de queijo<\/td>\n1,0-2,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Produtos de peixe<\/td>\n1,0-2,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Doces<\/td>\n0,5-1,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Produtos de panifica\u00e7\u00e3o<\/td>\n0,5-1,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Cereais matinais<\/td>\n0,5-1,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

<\/span>A prote\u00edna vegetal hidrolisada tem uma ampla gama de usos<\/span><\/h2>\n

1. Melhorar o sabor: A prote\u00edna vegetal hidrolisada (HVP) tem uma variedade de fun\u00e7\u00f5es importantes e \u00e9 amplamente utilizada na ind\u00fastria aliment\u00edcia. Primeiro, a HVP pode melhorar significativamente o sabor dos alimentos, melhorar o sabor umami dos alimentos e torn\u00e1-los mais deliciosos. Esta propriedade torna o HVP um aditivo comum em condimentos e alimentos prontos para consumo, o que pode melhorar o sabor e a experi\u00eancia do sabor do produto.<\/p>\n

2. Melhorar o sabor: o HVP pode melhorar a textura e o sabor dos alimentos, tornando-os mais suaves e ricos. Especialmente em produtos de carne e produtos assados, o HVP pode real\u00e7ar o sabor da carne e melhorar a textura dos produtos assados, tornando esses alimentos mais atraentes para os consumidores.<\/p>\n

3. Espessamento e estabilidade: o HVP tem efeitos espessantes e estabilizadores, o que pode aumentar a viscosidade e a estabilidade estrutural dos alimentos e evitar a separa\u00e7\u00e3o ou precipita\u00e7\u00e3o. Isso faz com que o HVP desempenhe um papel importante em condimentos e alimentos prontos para consumo, garantindo a consist\u00eancia e a estabilidade dos produtos durante o processamento e armazenamento.<\/p>\n

4. Ajustar o sabor: o HVP pode ajustar o sabor dos alimentos, equilibrar v\u00e1rios sabores, como azedo, doce, amargo e picante, e tornar o sabor geral dos alimentos mais harmonioso. Ele tamb\u00e9m pode mascarar o gosto ruim ou odor nas mat\u00e9rias-primas e melhorar a palatabilidade e o n\u00edvel de sabor dos alimentos.<\/p>\n

5. Suplemento nutricional: HVP cont\u00e9m uma variedade de amino\u00e1cidos, que podem ser usados \u200b\u200bcomo suplemento nutricional em alimentos para aumentar o valor nutricional dos alimentos. Isso faz com que HVP tenha um efeito de suplemento nutricional adicional em bebidas funcionais e produtos de soja, atendendo \u00e0s necessidades dos consumidores por nutri\u00e7\u00e3o e sa\u00fade.<\/p>\n

<\/span>O usu\u00e1rio fez a seguinte pergunta:<\/span><\/h2>\n

Pergunta: Quais s\u00e3o os benef\u00edcios da prote\u00edna vegetal hidrolisada para o corpo?<\/p>\n

Resposta: A prote\u00edna vegetal hidrolisada (HVP) fornece amino\u00e1cidos facilmente absorvidos que ajudam a impulsionar o sistema imunol\u00f3gico, melhorar a sa\u00fade digestiva, apoiar o reparo muscular e promover a sa\u00fade geral. \u00c9 adequado para pessoas com m\u00e1 digest\u00e3o ou alergias a prote\u00ednas vegetais comuns e pode melhorar a for\u00e7a f\u00edsica e o desempenho atl\u00e9tico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    \n
  • CAS: 100209-45-8<\/li>\n
  • F\u00f3rmula qu\u00edmica: \/<\/li>\n
  • Certifica\u00e7\u00f5es: KOSHER, ISO, HALAL, FSSC 22000, BRC, etc.<\/li>\n
  • Padr\u00e3o:<\/li>\n
  • Quantidade m\u00ednima do pedido: 1000KG<\/li>\n
  • Prazo de validade: 2 anos<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"featured_media":9885,"template":"","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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