{"id":9753,"date":"2024-06-20T13:18:28","date_gmt":"2024-06-20T05:18:28","guid":{"rendered":"https:\/\/theo.niranbio.com\/bicarbonato-de-amonio\/"},"modified":"2024-08-16T15:59:42","modified_gmt":"2024-08-16T07:59:42","slug":"bicarbonato-de-amonio","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/theo.niranbio.com\/pt-br\/bicarbonato-de-amonio.html","title":{"rendered":"Bicarbonato de am\u00f4nio"},"content":{"rendered":"

<\/span>O que \u00e9 bicarbonato de am\u00f4nio?<\/span><\/h2>\n

O bicarbonato de am\u00f4nio \u00e9 um composto branco com part\u00edculas cristalinas brancas e um cheiro de am\u00f4nia. Ao armazenar, certifique-se de n\u00e3o coloc\u00e1-lo com \u00e1cido, caso contr\u00e1rio, ocorrer\u00e1 uma rea\u00e7\u00e3o qu\u00edmica. \u00c9 amplamente utilizado nos setores qu\u00edmico, de ra\u00e7\u00e3o e aliment\u00edcio. Existem v\u00e1rios processos dom\u00e9sticos de prepara\u00e7\u00e3o para bicarbonato de am\u00f4nio:<\/p>\n

    \n
  1. M\u00e9todo de s\u00edntese de bicarbonato de am\u00f4nio, que gera bicarbonato de am\u00f4nio (NH4HCO3) pela rea\u00e7\u00e3o de am\u00f4nia (NH3) e di\u00f3xido de carbono (CO2) em \u00e1gua. Este \u00e9 o m\u00e9todo de prepara\u00e7\u00e3o industrial mais comum.<\/li>\n
  2. O m\u00e9todo de rea\u00e7\u00e3o de carbonato de am\u00f4nio e hidr\u00f3xido de am\u00f4nio, como o nome sugere, \u00e9 usar carbonato de am\u00f4nio e hidr\u00f3xido de am\u00f4nio para reagir e gerar bicarbonato de am\u00f4nio. Este m\u00e9todo precisa ser realizado em temperatura e condi\u00e7\u00f5es apropriadas para controlar a seletividade da rea\u00e7\u00e3o e a qualidade do produto.<\/li>\n<\/ol>\n

    <\/span>Par\u00e2metros relacionados:<\/span><\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
    ITENS<\/strong><\/td>\nPADR\u00c3O<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
    Ensaio (como NH4HCO3, %)<\/td>\n\u226499.0-100.5<\/td>\n<\/tr>\n
    Cloretos (como Cl, %)<\/td>\n\u22640.003<\/td>\n<\/tr>\n
    Composto de enxofre (como SO4, %)<\/td>\n\u22640.007<\/td>\n<\/tr>\n
    Res\u00edduo ap\u00f3s evapora\u00e7\u00e3o (%)<\/td>\n\u22640.008<\/td>\n<\/tr>\n
    Rota\u00e7\u00e3o \u00f3ptica espec\u00edfica<\/td>\n+20.5\u00b0 ~ +21.5\u00b0<\/td>\n<\/tr>\n
    Chumbo<\/td>\n\u22643 mg\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Ars\u00eanio<\/td>\n\u22642 mg\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Total de metais pesados \u200b\u200b(como Pb)<\/td>\n\u226410 mg\/kg<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

    <\/span>Dosagem recomendada:<\/span><\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
    Nome do alimento<\/strong><\/td>\nUso m\u00e1ximo (g\/kg)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
    P\u00e3es e produtos de massa<\/td>\n1 – 5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Bolos e doces<\/td>\n1 – 5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Biscoitos<\/td>\n0.5 – 2 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    0.5 – 2 g\/kg<\/td>\n0.5 – 2 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    P\u00e3es e bolinhos cozidos no vapor<\/td>\n1 – 3 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Pizza<\/td>\n1 – 3 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Doces<\/td>\n0.1 – 0.5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Produtos de chocolate<\/td>\n0.1 – 0.5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Bebidas<\/td>\n0,1 – 0,3 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Produtos l\u00e1cteos<\/td>\n0,1 – 0,3 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Temperos<\/td>\n0,1 – 0,3 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Produtos de carne preparados<\/td>\n0.1 – 0.3 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Produtos de frutos do mar<\/td>\n0.1 – 0.3 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Alimentos em conserva<\/td>\n0.1 – 0.3 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

    <\/span>O bicarbonato de am\u00f4nio tem uma ampla gama de usos<\/span><\/h2>\n
      \n
    1. Agente de fermenta\u00e7\u00e3o: o bicarbonato de am\u00f4nio \u00e9 um poderoso agente de fermenta\u00e7\u00e3o, especialmente adequado para massas e produtos de confeitaria que exigem fermenta\u00e7\u00e3o r\u00e1pida e forte. Ele se decomp\u00f5e em altas temperaturas para liberar am\u00f4nia e di\u00f3xido de carbono, promovendo a expans\u00e3o da massa e aumentando o volume do produto.<\/li>\n
    2. Agente quebradi\u00e7o: Durante o processo de cozimento, o bicarbonato de am\u00f4nio pode ajudar os produtos a se tornarem quebradi\u00e7os e \u00e9 particularmente adequado para fazer biscoitos, bolachas e biscoitos, aumentando seu sabor crocante.<\/li>\n
    3. Regulador alcalino: Como um regulador alcalino, o bicarbonato de am\u00f4nio pode ajustar o valor do pH dos alimentos, melhorar a elasticidade e a ductilidade da massa e tamb\u00e9m afetar a cor e a textura dos produtos assados.<\/li>\n
    4. Estabilizador: O bicarbonato de am\u00f4nio pode ser usado como um estabilizador para ajudar a manter o volume e a estrutura do produto e evitar que o produto entre em colapso ou se deforme durante o processo de cozimento.<\/li>\n<\/ol>\n

      <\/span>O usu\u00e1rio fez a seguinte pergunta:<\/span><\/h2>\n

      Pergunta: Quando voc\u00ea precisa usar bicarbonato de am\u00f4nio e ele est\u00e1 fora de estoque, o que voc\u00ea deve usar para substitu\u00ed-lo?<\/p>\n

      Resposta: 1. Fermento em p\u00f3: O fermento em p\u00f3 \u00e9 um substituto comum para o bicarbonato de am\u00f4nio na panifica\u00e7\u00e3o. Normalmente, ele consiste em tr\u00eas ingredientes: amido, uma subst\u00e2ncia \u00e1cida (como o creme de t\u00e1rtaro) e bicarbonato de s\u00f3dio (bicarbonato de s\u00f3dio).<\/p>\n

      2. Bicarbonato de S\u00f3dio (Bicarbonato de S\u00f3dio): O bicarbonato de s\u00f3dio tamb\u00e9m pode ser usado como um substituto, embora n\u00e3o seja um agente de fermenta\u00e7\u00e3o t\u00e3o forte quanto o bicarbonato de am\u00f4nio. Para criar g\u00e1s di\u00f3xido de carbono para fermenta\u00e7\u00e3o, \u00e9 necess\u00e1rio um componente \u00e1cido, como vinagre ou suco de lim\u00e3o.<\/p>\n

      3. Levedura: A levedura \u00e9 outra alternativa para fermentar produtos assados. A massa cresce como resultado de sua rea\u00e7\u00e3o com carboidratos para produzir di\u00f3xido de carbono durante a fermenta\u00e7\u00e3o. No entanto, a levedura requer mais tempo para fermentar a massa em compara\u00e7\u00e3o com agentes qu\u00edmicos de fermenta\u00e7\u00e3o, como o bicarbonato de am\u00f4nio.<\/p>\n

      4. Fermento em P\u00f3 de Dupla A\u00e7\u00e3o: Quando esse tipo de p\u00f3 entra em contato com o l\u00edquido, ele produz g\u00e1s di\u00f3xido de carbono primeiro; ent\u00e3o, quando \u00e9 aquecido durante o cozimento. Ele fornece um aumento mais controlado semelhante ao bicarbonato de am\u00f4nio.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        \n
      • CAS: NH4HCO3<\/li>\n
      • F\u00f3rmula Qu\u00edmica: 1066-33-7<\/li>\n
      • Certifica\u00e7\u00f5es: KOSHER, ISO, HALAL, FSSC 22000, BRC, etc.<\/li>\n
      • Quantidade m\u00ednima do pedido: 1000KG<\/li>\n
      • Prazo de validade: 2 anos<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"featured_media":9754,"template":"","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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