{"id":9731,"date":"2024-06-20T13:21:11","date_gmt":"2024-06-20T05:21:11","guid":{"rendered":"https:\/\/theo.niranbio.com\/%ce%b2-glucanase\/"},"modified":"2024-08-16T15:35:56","modified_gmt":"2024-08-16T07:35:56","slug":"%ce%b2-glucanase","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/theo.niranbio.com\/pt-br\/%CE%B2-glucanase.html","title":{"rendered":"\u03b2\u2013Glucanase"},"content":{"rendered":"

<\/span>O que \u00e9 \u03b2\u2013Glucanase?<\/span><\/h2>\n

\u03b2-Glucanase \u00e9 uma endonuclease com apar\u00eancia de p\u00f3 amarelado ou marrom. Este produto tem uma ampla gama de aplica\u00e7\u00f5es nas ind\u00fastrias de aditivos para alimentos e ra\u00e7\u00f5es, pois pode quebrar eficientemente o \u03b2-glucano presente nas paredes celulares do endosperma do trigo e dos cereais. Existem v\u00e1rios m\u00e9todos principais para preparar \u03b2-glucanase:<\/p>\n

    \n
  1. A fermenta\u00e7\u00e3o microbiana \u00e9 o principal m\u00e9todo para produzir \u03b2-glucanase. Este m\u00e9todo usa microrganismos espec\u00edficos, como bact\u00e9rias e fungos, para fermentar sob condi\u00e7\u00f5es adequadas e controla par\u00e2metros como temperatura, pH e suprimento de oxig\u00eanio durante o processo de fermenta\u00e7\u00e3o para promover a produ\u00e7\u00e3o de enzimas. Por exemplo, microrganismos como Bacillus subtilis, Aspergillus niger e Penicillium ibregano s\u00e3o usados \u200b\u200bpara produzir \u03b2-glucanase. Este m\u00e9todo n\u00e3o \u00e9 apenas de baixo custo, mas tamb\u00e9m capaz de produ\u00e7\u00e3o em larga escala, por isso \u00e9 mais comum em aplica\u00e7\u00f5es pr\u00e1ticas.<\/li>\n
  2. Embora a s\u00edntese qu\u00edmica n\u00e3o seja um m\u00e9todo convencional, tamb\u00e9m \u00e9 usada em certos casos espec\u00edficos. Este m\u00e9todo geralmente envolve processos qu\u00edmicos complexos, que podem incluir rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas espec\u00edficas e etapas de purifica\u00e7\u00e3o para obter a \u03b2-glucanase desejada. No entanto, este m\u00e9todo \u00e9 geralmente caro e pode envolver processos complicados de opera\u00e7\u00e3o e purifica\u00e7\u00e3o, por isso raramente \u00e9 usado na produ\u00e7\u00e3o industrial.<\/li>\n<\/ol>\n

    <\/span>Dosagem recomendada:<\/b><\/strong><\/span><\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
    Nome do alimento<\/strong><\/td>\nUso m\u00e1ximo (g\/kg)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
    P\u00e3o e biscoitos<\/td>\n0,1-0,5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Produtos l\u00e1cteos<\/td>\n0,05-0,2 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Bebidas de frutas<\/td>\n0,02-0,1 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Produtos c\u00e1rneos<\/td>\n0,1-0,5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Cerveja<\/td>\n0,02-0,1 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Temperos e molhos<\/td>\n0,05-0,2 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Doces e chocolates<\/td>\n0,1-0,5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Produtos de prote\u00edna vegetal<\/td>\n0,1-0,5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Alimentos de conveni\u00eancia<\/td>\n0,1-0,5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Molhos para saladas e saladas<\/td>\n0,05-0,2 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Bebidas com bact\u00e9rias do \u00e1cido l\u00e1ctico<\/td>\n0,02-0,1 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Misturas para panifica\u00e7\u00e3o<\/td>\n0,1-0,5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

    <\/span>\u03b2\u2013Glucanase tem uma ampla gama de usos<\/span><\/h2>\n
      \n
    1. Melhorar o desempenho do processamento de alimentos: Em produtos de massa, como p\u00e3o e biscoitos, a \u03b2-Glucanase pode degradar \u03b2-glucano na farinha, reduzir a pegajosidade da massa, melhorar seu desempenho de processamento e tornar a massa mais f\u00e1cil de operar e moldar.<\/li>\n
    2. Melhorar a textura e o sabor dos alimentos: Em p\u00e3o e outros produtos de farinha, a \u03b2-Glucanase pode melhorar o sabor do p\u00e3o, tornando-o mais macio e mastig\u00e1vel, e tamb\u00e9m ajudar a melhorar a textura geral e o sabor do produto.<\/li>\n
    3. Promover a digest\u00e3o dos alimentos e a absor\u00e7\u00e3o de nutrientes: No processamento de alimentos, como gr\u00e3os e aveia, a \u03b2-Glucanase pode degradar \u03b2-glucano em gr\u00e3os, tornando os nutrientes neles mais f\u00e1ceis de digerir e absorver, melhorando assim o valor nutricional dos alimentos.<\/li>\n
    4. Melhorar o conte\u00fado de \u03b2-glucano no malte: Na produ\u00e7\u00e3o de cerveja, o malte cont\u00e9m um alto n\u00edvel de \u03b2-glucano. A \u03b2-Glucanase pode degradar efetivamente esses polissacar\u00eddeos, o que ajuda a melhorar o desempenho da filtragem e a efici\u00eancia da fermenta\u00e7\u00e3o do mosto.<\/li>\n
    5. Melhore a estabilidade e o sabor dos latic\u00ednios: No processamento de latic\u00ednios, como iogurte e queijo, a \u03b2-Glucanase pode degradar a \u03b2-glucana no leite, melhorar a estabilidade e o sabor do produto e melhorar a experi\u00eancia alimentar.<\/li>\n<\/ol>\n

      <\/span>O usu\u00e1rio fez a seguinte pergunta:<\/span><\/h2>\n

      Pergunta: Qual \u00e9 a diferen\u00e7a entre \u03b2-glucana e \u03b2-glucanase?<\/p>\n

      Resposta: \u03b2-glucana \u00e9 um composto polissacar\u00eddeo que existe em mat\u00e9rias-primas alimentares, como cevada e aveia, e afeta a textura e as propriedades nutricionais dos alimentos. A \u03b2-Glucanase \u00e9 uma enzima que pode degradar mol\u00e9culas de \u03b2-glucana e quebr\u00e1-las em componentes menores para melhorar o desempenho do processamento e a absor\u00e7\u00e3o de nutrientes dos alimentos. Normalmente \u00e9 adicionada ao processar alimentos. Portanto, a diferen\u00e7a essencial entre elas \u00e9 que a primeira \u00e9 um ingrediente dos alimentos e a \u00faltima \u00e9 uma enzima funcional usada no processamento de alimentos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        \n
      • CAS: 9025-70-1<\/li>\n
      • Certifica\u00e7\u00f5es: KOSHER, ISO, HALAL, FSSC 22000, BRC, etc.<\/li>\n
      • Quantidade m\u00ednima do pedido: 1000KG<\/li>\n
      • Prazo de validade: 2 anos<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"featured_media":9732,"template":"","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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