{"id":8411,"date":"2024-06-20T10:19:37","date_gmt":"2024-06-20T02:19:37","guid":{"rendered":"https:\/\/theo.niranbio.com\/carragenina\/"},"modified":"2024-08-13T16:24:31","modified_gmt":"2024-08-13T08:24:31","slug":"carragenina","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/theo.niranbio.com\/pt-br\/carragenina.html","title":{"rendered":"Carragenina"},"content":{"rendered":"

<\/span>O que \u00e9 carragenina?<\/span><\/h2>\n

A alga vermelha \u00e9 a fonte do col\u00f3ide hidrof\u00edlico conhecido como carragenina. Ela tem a apar\u00eancia de p\u00f3 ou gr\u00e2nulos brancos ou marrom-claros, inodoros ou levemente perfumados. Pode ser amplamente utilizada no setor aliment\u00edcio como coagulante, espessante ou estabilizador.<\/p>\n

A prepara\u00e7\u00e3o da carragenina envolve principalmente lavar e secar a alga, coloc\u00e1-la em um recipiente de extra\u00e7\u00e3o, adicionar 30 a 50 vezes \u00e1gua (ou uma quantidade apropriada de solu\u00e7\u00e3o alcalina), aquec\u00ea-la com vapor (cerca de 100 \u00b0C) por 40 a 60 minutos, filtrar, adicionar solventes alco\u00f3licos ao extrato filtrado enquanto mexe, centrifugar e precipit\u00e1-lo por meio de secagem em tambor e tritura\u00e7\u00e3o para obter o produto. Ao secar em tambor, mono- ou di-glicer\u00eddeos ou polissorbatos precisam ser adicionados como agentes de libera\u00e7\u00e3o de tambor.<\/p>\n

<\/span>Dosagem recomendada:<\/span><\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Nome do alimento<\/strong><\/td>\nUso m\u00e1ximo (g\/kg)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Produtos l\u00e1cteos<\/td>\n0,3-1,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Produtos c\u00e1rneos<\/td>\n0,5-1,5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Geleia e pudim<\/td>\n3,0-10,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Doces<\/td>\n1,0-3,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Alimentos enlatados<\/td>\n0,5-1,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Bebidas<\/td>\n0,1-0,5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Produtos de panifica\u00e7\u00e3o<\/td>\n0,1-0,5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Molhos e condimentos<\/td>\n0,2-0,5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Sorvete e sobremesas congeladas<\/td>\n0,1-0,4 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Leite vegetal<\/td>\n0,1-0,3 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Bebidas com prote\u00edna de soro de leite<\/td>\n0,1-0,3 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Produtos l\u00e1cteos fermentados<\/td>\n0,2-0,4 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

<\/span>A carragenina tem uma ampla gama de usos<\/span><\/h2>\n

1. Efeito espessante: A carragenina pode aumentar significativamente a viscosidade dos l\u00edquidos, dando aos produtos uma textura mais espessa e um sabor mais rico. Este efeito espessante \u00e9 particularmente adequado para produtos l\u00e1cteos, bebidas e condimentos, como leite achocolatado, molho para salada, etc., para garantir que o produto mantenha uma viscosidade e textura consistentes durante o processamento e o consumo.<\/p>\n

2 Efeito gelificante: A carragenina pode formar g\u00e9is firmes ou moles sob condi\u00e7\u00f5es apropriadas, proporcionando diferentes efeitos de textura de acordo com diferentes necessidades. A carragenina lambda \u00e9 empregada principalmente como espessante, enquanto a carragenina kappa forma um gel duro e a carragenina irlandesa forma um gel mole. \u00c9 amplamente utilizada em sobremesas como geleia, pudim e balas macias para fornecer uma textura e apar\u00eancia de gel ideais.<\/p>\n

3. Efeito de suspens\u00e3o: A carragenina pode efetivamente suspender part\u00edculas s\u00f3lidas em bebidas para evitar que elas se assentem, garantindo distribui\u00e7\u00e3o uniforme e estabilidade das bebidas durante a vida \u00fatil. Esta caracter\u00edstica a torna particularmente adequada para bebidas de suco de frutas, bebidas l\u00e1cteas, etc., para manter o apelo visual e a consist\u00eancia do sabor do produto.<\/p>\n

4. Efeito estabilizador: A carragenina tem excelente estabilidade em ambientes \u00e1cidos e de alta temperatura, e pode manter seus efeitos de espessamento e gelifica\u00e7\u00e3o durante o processamento e armazenamento. Seja em alimentos \u00e1cidos, como iogurte, ou em produtos enlatados e assados \u200b\u200bprocessados \u200b\u200bem altas temperaturas, a carragenina pode fornecer estabiliza\u00e7\u00e3o duradoura para garantir a qualidade e a consist\u00eancia do produto.<\/p>\n

5. Efeito emulsificante: A carragenina ajuda a dispersar e estabilizar uniformemente as gorduras, evitar a separa\u00e7\u00e3o do \u00f3leo e manter a uniformidade e a textura do produto. Isso o torna um aditivo ideal para alimentos emulsionados, como margarina, sorvete e molhos, garantindo que o produto final tenha um bom sabor e efeito visual.<\/p>\n

6. Efeito de reten\u00e7\u00e3o de \u00e1gua: A carragenina pode efetivamente reter a umidade nos alimentos, evitar a secagem e o envelhecimento e, assim, estender a vida \u00fatil do produto. Esse recurso \u00e9 amplamente utilizado em produtos de carne, produtos de pasta de peixe e produtos de farinha para garantir que o produto mantenha boa textura e frescor durante o armazenamento e o processamento.<\/p>\n

<\/span>O usu\u00e1rio fez a seguinte pergunta:<\/span><\/h2>\n

Pergunta: Por que a carragenina causa inflama\u00e7\u00e3o?<\/p>\n

Resposta: A carragenina pode causar inflama\u00e7\u00e3o em altas doses ou ingest\u00e3o de longo prazo, o que est\u00e1 relacionado ao seu impacto potencial no intestino. Alguns estudos mostraram que a carragenina pode alterar a microbiota intestinal, estimular diretamente as c\u00e9lulas epiteliais intestinais, ativar o sistema imunol\u00f3gico, desencadear a libera\u00e7\u00e3o de mediadores inflamat\u00f3rios e levar a respostas inflamat\u00f3rias. Al\u00e9m disso, a carragenina que n\u00e3o foi totalmente processada pode aumentar o risco de inflama\u00e7\u00e3o quando consumida em altas doses.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    \n
  • CAS: 11114-20-8<\/li>\n
  • F\u00f3rmula qu\u00edmica: C24<\/sub>H36<\/sub>O25<\/sub>S2<\/sub><\/li>\n
  • Certifica\u00e7\u00f5es: KOSHER, ISO, HALAL, FSSC22000, BRC, etc.<\/li>\n
  • Padr\u00e3o:<\/li>\n
  • Quantidade m\u00ednima do pedido: 1000KG<\/li>\n
  • Prazo de validade: 2 anos<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"featured_media":8412,"template":"","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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