{"id":8407,"date":"2024-06-20T10:21:54","date_gmt":"2024-06-20T02:21:54","guid":{"rendered":"https:\/\/theo.niranbio.com\/goma-gelana\/"},"modified":"2024-08-13T16:24:25","modified_gmt":"2024-08-13T08:24:25","slug":"goma-gelana","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/theo.niranbio.com\/pt-br\/goma-gelana.html","title":{"rendered":"Goma gelana"},"content":{"rendered":"

<\/span>O que \u00e9 goma gelana?<\/span><\/h2>\n

A goma gelana \u00e9 um polissacar\u00eddeo linear composto de ramnose, glicose e \u00e1cido glucur\u00f4nico em uma propor\u00e7\u00e3o de 2:1:1, bem como quatro monossacar\u00eddeos repetidos que servem como unidades estruturais. \u00c9 um p\u00f3 bege na apar\u00eancia, n\u00e3o tem sabor e cheiro especiais, tem boa resist\u00eancia ao calor e ao \u00e1cido e tamb\u00e9m \u00e9 altamente est\u00e1vel a enzimas. Pode ser amplamente utilizado na ind\u00fastria aliment\u00edcia como espessante e \u00e9 frequentemente adicionado a produtos l\u00e1cteos, como geleias, bebidas e iogurte. Existem duas principais prepara\u00e7\u00f5es e suprimentos de goma gelana na China:<\/p>\n

1. Prepara\u00e7\u00e3o da goma gelana pelo m\u00e9todo quente No processo tradicional de prepara\u00e7\u00e3o da goma gelana, a prepara\u00e7\u00e3o a quente \u00e9 o m\u00e9todo mais comumente usado. Este m\u00e9todo requer muito suporte de energia. A goma gelana \u00e9 formada por rea\u00e7\u00e3o e mistura em alta temperatura. Sua viscosidade inicial pode ser ajustada de acordo com diferentes necessidades, mas h\u00e1 certos problemas no consumo de energia, e tamb\u00e9m \u00e9 f\u00e1cil produzir problemas ambientais, como g\u00e1s residual e \u00e1guas residuais.<\/p>\n

2. Prepara\u00e7\u00e3o de goma gelana pelo m\u00e9todo a frio Com a melhoria cont\u00ednua da conscientiza\u00e7\u00e3o ambiental, a goma gelana preparada pelo m\u00e9todo a frio tem atra\u00eddo gradualmente a aten\u00e7\u00e3o e a pesquisa das pessoas. O m\u00e9todo a frio usa rea\u00e7\u00f5es qu\u00edmicas e efeitos f\u00edsicos para formar goma gelana em temperaturas muito baixas. O processo de prepara\u00e7\u00e3o n\u00e3o requer muito suporte de energia e n\u00e3o produz problemas ambientais, como g\u00e1s residual e \u00e1guas residuais. Portanto, em compara\u00e7\u00e3o com o m\u00e9todo tradicional a quente, o m\u00e9todo a frio tem maiores vantagens na prote\u00e7\u00e3o ambiental e no consumo de energia.<\/p>\n

<\/span>Dosagem recomendada:<\/span><\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Nome do alimento<\/strong><\/td>\nUso m\u00e1ximo (g\/kg)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Bebidas (sucos, bebidas l\u00e1cteas, etc.)<\/td>\n0,1-0,3 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Geleia e pudim<\/td>\n2,0-5,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Produtos l\u00e1cteos (iogurte, queijo, etc.)<\/td>\n0,1-0,5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Doces<\/td>\n0,5-1,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Alimentos enlatados (geleia, gelatina enlatada, etc.)<\/td>\n0,3-1,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Temperos e molhos<\/td>\n0,1-0,8 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Produtos de panifica\u00e7\u00e3o<\/td>\n0,05-0,3 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Bebidas com prote\u00edna vegetal<\/td>\n0,1-0,3 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

<\/span>A goma gelana tem uma ampla gama de usos<\/span><\/h2>\n

1. Efeito espessante: a goma gelana pode aumentar significativamente a viscosidade de l\u00edquidos em baixas concentra\u00e7\u00f5es, tornando-os mais espessos. \u00c9 particularmente adequada para bebidas, condimentos e molhos, e pode melhorar o sabor e a fluidez do produto.<\/p>\n

2. Efeito gelificante: a goma gelana pode formar um gel transparente e est\u00e1vel com uma textura flex\u00edvel e n\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil de quebrar. Mesmo sob condi\u00e7\u00f5es de aquecimento ou \u00e1cidas, o gel formado pela goma gelana ainda pode manter sua estrutura e fun\u00e7\u00e3o. \u00c9 amplamente usada em alimentos como geleia, pudim e compota para fornecer uma textura e apar\u00eancia de gel ideais.<\/p>\n

3. Efeito de suspens\u00e3o: a goma gelana pode efetivamente suspender ingredientes s\u00f3lidos como polpa e fibra em bebidas para evitar que se depositem no fundo. \u00c9 particularmente adequado para sucos, bebidas l\u00e1cteas e bebidas de prote\u00edna vegetal para garantir a uniformidade das bebidas durante o prazo de validade.<\/p>\n

4. Efeito de estabiliza\u00e7\u00e3o: a goma gelana pode manter suas fun\u00e7\u00f5es de espessamento e gelifica\u00e7\u00e3o sob v\u00e1rias condi\u00e7\u00f5es de temperatura sem decomposi\u00e7\u00e3o ou falha. Mesmo sob condi\u00e7\u00f5es \u00e1cidas, a goma gelana pode manter sua estabilidade sem desintegra\u00e7\u00e3o do gel. \u00c9 amplamente utilizado em alimentos que exigem estabilidade, como iogurte e molho para salada, para estender o prazo de validade do produto e manter um sabor de alta qualidade.<\/p>\n

<\/span>O usu\u00e1rio fez a seguinte pergunta:<\/span><\/h2>\n

Pergunta: A goma gelana \u00e9 carragenina?<\/p>\n

Resposta: A goma gelana e a carragenina s\u00e3o aditivos alimentares distintos com diferentes origens e propriedades. A goma gelana, derivada da fermenta\u00e7\u00e3o bacteriana, forma g\u00e9is transparentes est\u00e1veis \u200b\u200bao calor e \u00e9 usada em uma variedade de produtos aliment\u00edcios por suas vers\u00e1teis capacidades de modifica\u00e7\u00e3o de textura.<\/p>\n

Em contraste, a carragenina, extra\u00edda de algas vermelhas, \u00e9 um polissacar\u00eddeo sulfatado dispon\u00edvel em diferentes tipos (kappa, iota, lambda), cada um fornecendo propriedades \u00fanicas de gelifica\u00e7\u00e3o ou espessamento. Embora ambos sejam usados \u200b\u200bpara aplica\u00e7\u00f5es semelhantes, suas diferen\u00e7as estruturais e efeitos texturais os tornam adequados para formula\u00e7\u00f5es alimentares espec\u00edficas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    \n
  • CAS: 71010-52-1<\/li>\n
  • F\u00f3rmula qu\u00edmica: \/<\/li>\n
  • Certifica\u00e7\u00f5es: KOSHER, ISO, HALAL, FSSC22000, BRC, etc.<\/li>\n
  • Padr\u00e3o:<\/li>\n
  • Quantidade m\u00ednima do pedido: 1000KG<\/li>\n
  • Prazo de validade: 2 anos<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"featured_media":7947,"template":"","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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