{"id":8393,"date":"2024-06-20T10:25:01","date_gmt":"2024-06-20T02:25:01","guid":{"rendered":"https:\/\/theo.niranbio.com\/pectina-citrica\/"},"modified":"2024-08-19T11:47:09","modified_gmt":"2024-08-19T03:47:09","slug":"pectina-citrica","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/theo.niranbio.com\/pt-br\/pectina-citrica.html","title":{"rendered":"Pectina c\u00edtrica"},"content":{"rendered":"

<\/span>O que \u00e9 pectina c\u00edtrica?<\/span><\/h2>\n

A pectina c\u00edtrica \u00e9 um p\u00f3 branco sem odor pungente. \u00c9 encontrada em grandes quantidades nas paredes celulares de plantas, incluindo frutas e vegetais (cenouras e nabos), e \u00e9 quase insol\u00favel em etanol e outros solventes org\u00e2nicos. \u00c9 encontrada em altas concentra\u00e7\u00f5es em cascas c\u00edtricas e pode ser usada como emulsificante, estabilizador e espessante na ind\u00fastria aliment\u00edcia.<\/p>\n

Existem quatro processos principais de prepara\u00e7\u00e3o para a pectina c\u00edtrica:<\/p>\n

    \n
  1. Extra\u00e7\u00e3o \u00e1cida: use \u00e1cido (geralmente \u00e1cido sulf\u00farico ou \u00e1cido clor\u00eddrico) para separar a pectina das cascas c\u00edtricas. Este \u00e9 um m\u00e9todo mais tradicional e comum com opera\u00e7\u00e3o simples, mas pode causar certa polui\u00e7\u00e3o ao meio ambiente.<\/li>\n
  2. Extra\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica: use certas enzimas espec\u00edficas, como a pectinase, para separar a pectina das cascas c\u00edtricas por meio da hidr\u00f3lise enzim\u00e1tica. Este m\u00e9todo \u00e9 mais suave e mais ecol\u00f3gico do que o m\u00e9todo \u00e1cido, mas \u00e9 mais caro.<\/li>\n
  3. Extra\u00e7\u00e3o de fluido supercr\u00edtico: Na press\u00e3o e temperatura certas, extraia a pectina das cascas c\u00edtricas usando as propriedades de fluidos supercr\u00edticos, como o di\u00f3xido de carbono. Este m\u00e9todo \u00e9 complicado de operar, mas tem alta efici\u00eancia de extra\u00e7\u00e3o e n\u00e3o requer solventes prejudiciais.<\/li>\n
  4. Extra\u00e7\u00e3o assistida por micro-ondas: Utilize as caracter\u00edsticas do aquecimento por micro-ondas para melhorar a efici\u00eancia de extra\u00e7\u00e3o da pectina da casca c\u00edtrica e acelerar o processo de extra\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<\/ol>\n

    Os principais processos de produ\u00e7\u00e3o de pectina c\u00edtrica s\u00e3o geralmente extra\u00e7\u00e3o \u00e1cida e extra\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica. A extra\u00e7\u00e3o \u00e1cida \u00e9 amplamente utilizada devido ao seu baixo custo e opera\u00e7\u00e3o simples, mas devido ao seu impacto no meio ambiente e poss\u00edveis problemas de tratamento de \u00e1guas residuais, a extra\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica tem gradualmente ganhado aten\u00e7\u00e3o nos \u00faltimos anos. Embora a extra\u00e7\u00e3o enzim\u00e1tica seja mais cara, ela pode extrair a pectina de forma mais suave e manter sua melhor qualidade e atividade biol\u00f3gica, por isso tamb\u00e9m \u00e9 amplamente utilizada na produ\u00e7\u00e3o de produtos de alta qualidade e produtos org\u00e2nicos.<\/p>\n

    <\/span>Dosagem recomendada:<\/span><\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
    Nome do alimento<\/strong><\/td>\nUso m\u00e1ximo (g\/kg)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
    Geleia e compota<\/td>\n5-10 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Iogurte e produtos l\u00e1cteos<\/td>\n2-5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Sorvete<\/td>\n3-8 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Produtos de panifica\u00e7\u00e3o (por exemplo, p\u00e3es, bolos)<\/td>\n2-5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Sucos e bebidas<\/td>\n1-3 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Molhos (por exemplo, ketchup, molho para salada)<\/td>\n3-6 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Biscoitos e doces<\/td>\n1-4 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Produtos de carne (por exemplo, salsichas, alm\u00f4ndegas)<\/td>\n1-3 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Queijo e derivados do leite<\/td>\n2-5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Geleias e doces macios<\/td>\n1-3 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Doces e produtos de chocolate<\/td>\n1-5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Peixes e frutos do mar<\/td>\n1-3 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Misturas de temperos e especiarias<\/td>\n1-4 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Vinagre e molho de soja<\/td>\n2-5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

    <\/span>A pectina c\u00edtrica tem uma ampla gama de usos<\/span><\/h2>\n
      \n
    1. Espessantes e estabilizantes: A pectina c\u00edtrica \u00e9 frequentemente usada como espessante e estabilizante para alimentos devido ao seu excelente espessamento e estabilidade. Por exemplo, em produtos como geleias, compotas, sucos, sorvetes e iogurtes, a pectina c\u00edtrica pode aumentar seu sabor e consist\u00eancia e melhorar a textura e o sabor do produto.<\/li>\n
    2. Emulsificantes e estabilizadores de emulsificantes: A pectina c\u00edtrica tamb\u00e9m tem boas propriedades emulsificantes, que podem ajudar a suspender e dispersar \u00f3leos durante o processamento de alimentos, tornando o sabor dos alimentos mais uniforme e delicado. Isso \u00e9 especialmente importante em alimentos como cremes, molhos para salada, sobremesas e doces.<\/li>\n
    3. Agente anticristaliza\u00e7\u00e3o: Em doces, sorvetes e alimentos congelados, a pectina c\u00edtrica pode efetivamente prevenir a cristaliza\u00e7\u00e3o do produto e manter a estabilidade de seu sabor e textura.<\/li>\n
    4. Retentor de umidade: A pectina c\u00edtrica tem uma forte capacidade de reten\u00e7\u00e3o de \u00e1gua, o que pode manter sua maciez e umidade em massas como p\u00e3es e doces, e estender a vida \u00fatil do produto.<\/li>\n
    5. Potencializador nutricional: A pectina c\u00edtrica cont\u00e9m uma certa quantidade de fibra alimentar, por isso pode ser usada como um meio de aumentar o teor de fibra alimentar em alimentos funcionais e alimentos nutricionalmente fortificados, o que ajuda a melhorar a digest\u00e3o e promover a sa\u00fade.<\/li>\n<\/ol>\n

      <\/span>O usu\u00e1rio fez a seguinte pergunta:<\/span><\/h2>\n

      Pergunta: A pectina c\u00edtrica afeta os intestinos?<\/p>\n

      Resposta: A principal fun\u00e7\u00e3o da pectina c\u00edtrica \u00e9 aumentar a viscosidade e a espessura dos alimentos. Como um tipo de fibra sol\u00favel, a pectina c\u00edtrica ajuda a regular a fun\u00e7\u00e3o intestinal, promove a preven\u00e7\u00e3o da constipa\u00e7\u00e3o, apoia o crescimento de bact\u00e9rias ben\u00e9ficas e pode ter um efeito regulador no a\u00e7\u00facar no sangue e nos lip\u00eddios do sangue. Embora geralmente segura, os indiv\u00edduos podem sentir um leve desconforto e \u00e9 recomendado aumentar gradualmente a ingest\u00e3o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        \n
      • CAS: 9000-69-5<\/li>\n
      • F\u00f3rmula qu\u00edmica: C6<\/sub>H12<\/sub>O6<\/sub><\/li>\n
      • Certifica\u00e7\u00f5es: KOSHER, ISO, HALAL, FSSC22000, BRC, etc.<\/li>\n
      • Padr\u00e3o: GB25533\/FCC\/EU\/FAO<\/li>\n
      • Quantidade m\u00ednima do pedido: 1000KG<\/li>\n
      • Prazo de validade: 2 anos<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"featured_media":7965,"template":"","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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