{"id":8385,"date":"2024-06-20T10:33:47","date_gmt":"2024-06-20T02:33:47","guid":{"rendered":"https:\/\/theo.niranbio.com\/goma-guar\/"},"modified":"2024-08-19T10:51:17","modified_gmt":"2024-08-19T02:51:17","slug":"goma-guar","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/theo.niranbio.com\/pt-br\/goma-guar.html","title":{"rendered":"Goma guar"},"content":{"rendered":"

<\/span>O que \u00e9 goma guar?<\/span><\/h2>\n

Um extrato do feij\u00e3o guar \u00e9 conhecido como goma guar. \u00c9 uma galactomanana com apar\u00eancia de p\u00f3 branco a ligeiramente amarelo e fluido. Ela engrossa rapidamente porque se dissolve na \u00e1gua e se transforma em uma subst\u00e2ncia gelatinosa quando entra em contato com ela. \u00c9 frequentemente usada como espessante em aditivos alimentares.<\/p>\n

A goma guar \u00e9 extra\u00edda principalmente das sementes da leguminosa do feij\u00e3o guar. As sementes s\u00e3o secas, mo\u00eddas e hidrolisadas sob press\u00e3o. A mistura hidrolisada pressurizada \u00e9 ent\u00e3o precipitada com 20% de etanol. Ela \u00e9 ent\u00e3o centrifugada para remover impurezas desnecess\u00e1rias e extrair componentes puros da goma guar. A goma guar obtida ap\u00f3s a centrifuga\u00e7\u00e3o \u00e9 ent\u00e3o seca e triturada novamente para formar o produto final de goma guar de qualidade alimentar.<\/p>\n

<\/span>Par\u00e2metros relacionados:<\/span><\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Itens<\/strong><\/td>\nPadr\u00f5es<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Odor<\/td>\nInodoro ou com leve odor de feij\u00e3o<\/td>\n<\/tr>\n
Viscosidade\/mPa.s 1% Sol.
\n25 \u2103, 2 horas,<\/td>\n		6000 min<\/td>\n<\/tr>\n
Perda de secagem, w\/%<\/td>\n\u2264 15.0<\/td>\n<\/tr>\n
Cinzas, w\/%<\/td>\n\u2264 1.5<\/td>\n<\/tr>\n
N\u00e3o sol\u00favel em \u00e1cido, p\/%<\/td>\n\u2264 7.0<\/td>\n<\/tr>\n
Teste de \u00e1cido b\u00f3rico<\/td>\nPasse<\/td>\n<\/tr>\n
Prote\u00edna, p\/%<\/td>\n\u22647.0<\/td>\n<\/tr>\n
Teste de amido<\/td>\nAprovado<\/td>\n<\/tr>\n
Total de As\uff08as As\uff09\/\uff08mg\u2215kg\uff09<\/td>\n\u2264 3.0<\/td>\n<\/tr>\n
Pb\/\uff08mg\u2215kg\uff09<\/td>\n\u2264 2.0<\/td>\n<\/tr>\n
Contagem total de placas\/\uff08CFU\u2215g\uff09<\/td>\n\u2264 5000<\/td>\n<\/tr>\n
Grupo Coli\/\uff08MPN\u2215g\uff09<\/td>\n\uff1c30<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

<\/span>Dosagem recomendada:<\/span><\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Nome do alimento<\/strong><\/td>\nUso m\u00e1ximo (g\/kg)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Bebidas<\/td>\n1-5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Produtos l\u00e1cteos<\/td>\n1-5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Molhos e temperos<\/td>\n2-8 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Tempero para massa e p\u00e3o<\/td>\n2-10 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Alimentos enlatados<\/td>\n2-8 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Produtos c\u00e1rneos (presunto, salsicha, etc.)<\/td>\n2-8 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Condimentos<\/td>\n2-8 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Iogurte e produtos l\u00e1cteos fermentados<\/td>\n1-5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Molhos para salada<\/td>\n2-8 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Confeitaria e chocolate<\/td>\n2-8 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Aditivos para ra\u00e7\u00f5es (alimentos para animais de estima\u00e7\u00e3o, etc.)<\/td>\n1-5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Temperos e aromas em p\u00f3<\/td>\n2-8 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

<\/span>A goma guar tem uma ampla gama de usos<\/span><\/h2>\n
    \n
  1. Espessante: como uma goma vegetal natural, \u00e9 extra\u00edda principalmente de gr\u00e3os de guar. Tem boa solubilidade em \u00e1gua e pode aumentar significativamente a viscosidade dos alimentos, melhorar a textura e o sabor dos alimentos. \u200c\u00c9 amplamente utilizado na ind\u00fastria aliment\u00edcia, como sorvetes, doces congelados, p\u00e3es, bolos e outros alimentos assados, bem como geleia, molho para salada, iogurte, carne enlatada, cerveja, bebidas sem a\u00e7\u00facar e outros alimentos. Al\u00e9m de ajudar os alimentos a durarem mais na prateleira, pode melhorar o sabor e o gosto dos alimentos.<\/li>\n
  2. Estabilizador: em sucos e bebidas, a goma guar pode ser usada como espessante para tornar o sabor dos sucos e bebidas mais rico e suave. \u200c Ao mesmo tempo, tamb\u00e9m pode estabilizar as part\u00edculas suspensas no suco para evitar precipita\u00e7\u00e3o e estratifica\u00e7\u00e3o. Adicionar goma guar aos produtos de chocolate pode melhorar a textura do chocolate, tornando-o mais delicado e suave, e evitar que o chocolate cristalize e se separe quando a temperatura muda.<\/li>\n
  3. Melhorar a textura e estabilidade dos alimentos: Em sorvetes e sobremesas congeladas, a goma guar atua como um estabilizador para melhorar a resist\u00eancia ao derretimento e a estabilidade de sorvetes e sobremesas congeladas, para que possam manter melhor textura e sabor durante o armazenamento e transporte. Adicionar goma guar a doces e bolos pode melhorar a textura da massa e tornar os doces mais macios e delicados. Ao mesmo tempo, a goma guar tamb\u00e9m pode melhorar a reten\u00e7\u00e3o de umidade dos bolos e estender a vida \u00fatil.<\/li>\n
  4. Benef\u00edcios nutricionais e de sa\u00fade: A goma guar, como um aditivo alimentar natural, \u00e9 amplamente encontrada em v\u00e1rios alimentos, como frutas, vegetais, gr\u00e3os, etc. Pode suplementar os nutrientes necess\u00e1rios ao corpo humano, promover a digest\u00e3o, melhorar a imunidade, auxiliar na melhora da constipa\u00e7\u00e3o, proteger doen\u00e7as cardiovasculares e cerebrovasculares, etc.<\/li>\n<\/ol>\n

    <\/span>O usu\u00e1rio fez a seguinte pergunta:<\/span><\/h2>\n

    Pergunta: Como a goma guar e a goma xantana diferem uma da outra?<\/p>\n

    Resposta: A goma guar e a goma xantana s\u00e3o dois espessantes e estabilizadores alimentares comumente usados, que t\u00eam diferen\u00e7as significativas em suas fontes, estruturas e caracter\u00edsticas de uso. O ingrediente principal da goma guar s\u00e3o os polissacar\u00eddeos lineares, que s\u00e3o derivados das sementes da planta guar. Embora sua solubilidade seja um pouco pior do que a goma xantana, ela pode ser efetivamente dissolvida em \u00e1gua morna e \u00e9 adequada para produtos como latic\u00ednios, sorvetes e p\u00e3es que exigem alta viscosidade e boas propriedades reol\u00f3gicas.<\/p>\n

    A goma xantana vem da fermenta\u00e7\u00e3o bacteriana e tem excelente solubilidade em \u00e1gua fria e estabilidade sob uma ampla gama de condi\u00e7\u00f5es de pH. Muitos produtos culin\u00e1rios, incluindo bebidas e molhos para salada, frequentemente a cont\u00eam. Devido \u00e0 sua fonte natural e boas propriedades reol\u00f3gicas, a goma guar \u00e9 particularmente proeminente na ind\u00fastria aliment\u00edcia e pode melhorar a textura e a estabilidade do produto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      \n
    • CAS: 9000-30-0<\/li>\n
    • F\u00f3rmula qu\u00edmica: C10<\/sub>H14<\/sub>N5<\/sub>Na2<\/sub>O12<\/sub>P3<\/sub><\/li>\n
    • Certifica\u00e7\u00f5es: KOSHER, ISO, HALAL, FSSC22000, BRC, etc.<\/li>\n
    • Quantidade m\u00ednima do pedido: 1000KG<\/li>\n
    • Prazo de validade: 2 anos<\/li>\n<\/ul>\n
      \n
      <\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"featured_media":7986,"template":"","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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