{"id":10848,"date":"2024-06-21T09:27:01","date_gmt":"2024-06-21T01:27:01","guid":{"rendered":"https:\/\/theo.niranbio.com\/o-que-e-maltodextrina\/"},"modified":"2024-08-12T18:14:58","modified_gmt":"2024-08-12T10:14:58","slug":"o-que-e-maltodextrina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/theo.niranbio.com\/pt-br\/o-que-e-maltodextrina.html","title":{"rendered":"O que \u00e9 maltodextrina?"},"content":{"rendered":"

A maltodextrina<\/a> \u00e9 um produto de baixa convers\u00e3o entre amido e a\u00e7\u00facar de amido. P\u00f3 amorfo branco ou amarelo claro na apar\u00eancia, sem impurezas vis\u00edveis, com um cheiro especial, n\u00e3o doce ou sabor levemente doce. Tem uma ampla gama de usos. Em 1970, Ueberbacher definiu a maltodextrina da seguinte forma: a maltodextrina<\/a> \u00e9 um produto que usa amido como mat\u00e9ria-prima e tem um valor de abaixo de 20% ap\u00f3s hidr\u00f3lise controlada. Os Estados Unidos s\u00e3o definidos como produtos de carboidratos obtidos da hidr\u00f3lise e secagem por pulveriza\u00e7\u00e3o de amido de milho. A defini\u00e7\u00e3o da China \u00e9 que o amido sem amido \u00e9 feito de amido ou amido como mat\u00e9ria-prima por hidr\u00f3lise enzim\u00e1tica, refino e secagem por pulveriza\u00e7\u00e3o. De acordo com os diferentes valores de, as especifica\u00e7\u00f5es comuns do produto s\u00e3o: md10, md15, MD20, etc.<\/p>\n

\"Maltodextrina\"<\/p>\n

As propriedades f\u00edsicas da maltodextrina est\u00e3o diretamente relacionadas ao seu valor de, ent\u00e3o o valor de n\u00e3o \u00e9 apenas o grau de hidr\u00f3lise, mas tamb\u00e9m um \u00edndice importante para compreender as caracter\u00edsticas do produto. Em termos gerais, quanto maior o grau de hidr\u00f3lise da maltodextrina, maior o valor de, maior o oxig\u00eanio dissolvido, do\u00e7ura, permeabilidade, fermentabilidade, rea\u00e7\u00e3o de escurecimento e queda do ponto de congelamento do produto, enquanto pior a textura, viscosidade, estabilidade do pigmento e anticristaliza\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

A maltodextrina \u00e9 um aditivo alimentar derivado do amido que \u00e9 comumente usado como um agente espessante ou de enchimento em uma variedade de alimentos e bebidas comerciais. \u00c9 quase ins\u00edpido, mas \u00e9 frequentemente descrito como sendo ligeiramente doce. A maioria dos especialistas em nutri\u00e7\u00e3o considera que a subst\u00e2ncia tem basicamente um conte\u00fado de “soma zero”, o que significa que cont\u00e9m muito pouco em termos de calorias, vitaminas ou outros nutrientes. \u00c9 usado principalmente para aumentar o volume dos produtos e melhorar sua textura e apar\u00eancia.<\/p>\n

Mat\u00e9ria-prima da Maltodextrina e sua composi\u00e7\u00e3o:<\/p>\n

Suas mat\u00e9rias-primas s\u00e3o amido contendo milho, arroz, etc., e tamb\u00e9m pode ser amido refinado, como amido de milho, amido de trigo, amido de mandioca, etc. O principal componente \u00e9 a dextrina e cont\u00e9m polissacar\u00eddeos, tetrassacar\u00eddeos ou oligossacar\u00eddeos acima dos tetrassacar\u00eddeos, bem como uma pequena quantidade de maltose e glicose.<\/p>\n

Caracter\u00edsticas:<\/p>\n

A maltodextrina<\/a> \u00e9 o hidrolisado de amido com valor DE de 5-20. Est\u00e1 entre o amido e o a\u00e7\u00facar do amido. \u00c9 um tipo de polissacar\u00eddeo nutricional com pre\u00e7o baixo, sabor gorduroso e sem sabor. A maltodextrina \u00e9 uma mistura de v\u00e1rios valores de. Pode ser um p\u00f3 branco ou um l\u00edquido concentrado. Boa fluidez, sem odor, quase sem do\u00e7ura. Boa solubilidade e viscosidade moderada. Tem baixa higroscopicidade e n\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil de aglomerar. \u00c9 um bom transportador para v\u00e1rios ado\u00e7antes, fragr\u00e2ncias e enchimentos. Tem bom efeito de emulsifica\u00e7\u00e3o e espessamento. Pode promover a forma\u00e7\u00e3o de produtos e restringir a estrutura organizacional dos produtos. Bom desempenho de forma\u00e7\u00e3o de filme, n\u00e3o s\u00f3 pode evitar a deforma\u00e7\u00e3o do produto, mas tamb\u00e9m pode melhorar a apar\u00eancia do produto. \u00c9 muito f\u00e1cil de ser absorvido pelo corpo humano e \u00e9 especialmente adequado como mat\u00e9ria-prima b\u00e1sica de alimentos para pacientes, beb\u00eas e crian\u00e7as. Tem um bom efeito estabilizador na espuma de alimentos e bebidas. Pode inibir a precipita\u00e7\u00e3o de cristais de a\u00e7\u00facar cristalino e tem efeitos e fun\u00e7\u00f5es “anti-areia” e “anti-fechamento” significativos.<\/p>\n

Tem as caracter\u00edsticas de baixa do\u00e7ura, sem cheiro peculiar, f\u00e1cil digest\u00e3o, baixo calor, boa solubilidade, pequena fermentabilidade, bom efeito de enchimento, n\u00e3o \u00e9 f\u00e1cil absorver umidade, forte espessamento, bom transportador, boa estabilidade e dif\u00edcil de deteriorar. A maltodextrina cont\u00e9m muitos polissacar\u00eddeos, c\u00e1lcio, ferro e outros oligoelementos e minerais ben\u00e9ficos e pode promover o metabolismo normal do material do corpo humano.<\/p>\n

Aplica\u00e7\u00f5es:<\/p>\n

A composi\u00e7\u00e3o da maltodextrina est\u00e1 intimamente relacionada ao seu processo de hidr\u00f3lise, tipo de amido e a exist\u00eancia de outros componentes (como prote\u00edna, gordura, etc.) no amido. Maltodextrinas com diferentes valores de DE t\u00eam diferentes fun\u00e7\u00f5es e propriedades: espessamento, gelatiniza\u00e7\u00e3o, redu\u00e7\u00e3o da do\u00e7ura do produto, altera\u00e7\u00e3o do ponto de congelamento do sistema, inibi\u00e7\u00e3o do crescimento de cristais de gelo, substitui\u00e7\u00e3o de gordura, redu\u00e7\u00e3o da energia t\u00e9rmica, melhoria da textura e uso como sprays ou ve\u00edculos de secagem. A maltodextrina \u00e9 amplamente usada na produ\u00e7\u00e3o de alimentos e sua perspectiva de mercado \u00e9 muito ampla. \u00c9 amplamente usada em bebidas, alimentos congelados, doces, cereais, latic\u00ednios, produtos para cuidados com a sa\u00fade e outras ind\u00fastrias, bem como na produ\u00e7\u00e3o t\u00eaxtil, qu\u00edmica di\u00e1ria e farmac\u00eautica.<\/p>\n

Um dos usos mais comuns da maltodextrina \u00e9 como aditivo alimentar, onde \u00e9 usada para engrossar produtos. Seu car\u00e1ter praticamente ins\u00edpido e incolor a torna uma maneira f\u00e1cil \u2014 e barata \u2014 de “aumentar” alimentos como aveia, molhos para salada e molhos comerciais. Como n\u00e3o tem realmente nenhum valor nutricional, \u00e9 frequentemente criticada como sendo um aditivo “vazio”. Em quase todos os casos, o mesmo espessamento pode ser obtido por outros meios, geralmente mais saud\u00e1veis, mas adicionar o p\u00f3 processado \u00e9 um atalho favorecido por preparadores de alimentos comerciais em todo o mundo como uma forma de diminuir custos e melhorar o volume.<\/p>\n

\"Maltodextrin<\/p>\n

A maltodextrina<\/a>, semelhante ao xarope de milho, \u00e9 um polissacar\u00eddeo nutritivo sem sabor. Ela tem muitas propriedades f\u00edsicas e qu\u00edmicas \u00fanicas, como boa solubilidade em \u00e1gua, resist\u00eancia \u00e0 fervura e f\u00e1cil absor\u00e7\u00e3o pelo corpo humano. Essas caracter\u00edsticas a tornam usada em bebidas s\u00f3lidas, doces, biscoitos, cerveja, comida para beb\u00eas, bebidas para atletas e outros processamentos e produ\u00e7\u00e3o de alimentos. A maltodextrina \u00e9 equivalente a outros tipos de carboidratos no fornecimento de energia para beb\u00eas. A maltodextrina tamb\u00e9m \u00e9 adicionada aos alimentos em pa\u00edses estrangeiros para melhorar a propor\u00e7\u00e3o nutricional e facilitar a digest\u00e3o e absor\u00e7\u00e3o. O papel da maltodextrina na prepara\u00e7\u00e3o de leite em p\u00f3 funcional, especialmente leite em p\u00f3 sem sacarose e leite em p\u00f3 para alimenta\u00e7\u00e3o infantil, foi confirmado.<\/p>\n

O composto tamb\u00e9m \u00e9 frequentemente usado como enchimento em produtos como substitutos do a\u00e7\u00facar. O p\u00f3 branco geralmente se mistura bem e pode aumentar a quantidade de um item sem afetar seu sabor. Por si s\u00f3, o p\u00f3 geralmente se parece muito com a\u00e7\u00facar, ent\u00e3o misturar algumas colheres \u00e9 uma maneira comum de vender menos por mais. A maltodextrina \u00e9 quase sempre menos cara de produzir do que substitutos do a\u00e7\u00facar mais naturais.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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