{"id":9659,"date":"2024-06-20T11:31:34","date_gmt":"2024-06-20T03:31:34","guid":{"rendered":"https:\/\/theo.niranbio.com\/acide-l-glutamique\/"},"modified":"2024-08-19T11:36:09","modified_gmt":"2024-08-19T03:36:09","slug":"acide-l-glutamique","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/theo.niranbio.com\/fr\/acide-l-glutamique.html","title":{"rendered":"Acide L-glutamique"},"content":{"rendered":"

<\/span>Qu’est-ce que l’acide L-glutamique ?<\/span><\/h2>\n

L’acide L-Glutamique est un acide amin\u00e9 ayant l’apparence d’une poudre cristalline blanche, presque inodore, avec un go\u00fbt et une acidit\u00e9 particuliers, et est difficile \u00e0 dissoudre dans l’eau. Il peut \u00eatre largement utilis\u00e9 dans les produits pharmaceutiques, les additifs alimentaires, les exhausteurs nutritionnels, etc. Les principaux processus de pr\u00e9paration de l’acide L-Glutamique sont les suivants :<\/p>\n

    \n
  1. La m\u00e9thode de fermentation microbienne de l’acide L-glutamique est actuellement le processus de production le plus important, utilisant des souches sp\u00e9cifiques pour produire de l’acide L-glutamique pendant le processus de fermentation. Cette m\u00e9thode comprend des \u00e9tapes telles que la culture de souches, la fermentation, la s\u00e9paration et la purification. Elle pr\u00e9sente les avantages d’une efficacit\u00e9 de production \u00e9lev\u00e9e, de larges sources de mati\u00e8res premi\u00e8res et de protection de l’environnement, et convient \u00e0 la production industrielle \u00e0 grande \u00e9chelle.<\/li>\n
  2. La m\u00e9thode de synth\u00e8se chimique synth\u00e9tise l’acide L-glutamique par des r\u00e9actions chimiques. Bien qu’elle ait \u00e9t\u00e9 utilis\u00e9e au d\u00e9but, elle est aujourd’hui moins utilis\u00e9e en raison des co\u00fbts de production \u00e9lev\u00e9s et des nombreux sous-produits. Cette m\u00e9thode comprend des \u00e9tapes telles que la pr\u00e9paration des mati\u00e8res premi\u00e8res de r\u00e9action, les r\u00e9actions chimiques, la s\u00e9paration et la purification, mais elle n’est pas aussi \u00e9cologique et \u00e9conomique que la m\u00e9thode de fermentation microbienne.<\/li>\n
  3. La m\u00e9thode de conversion enzymatique utilise des enzymes pour catalyser des substrats sp\u00e9cifiques afin de produire de l’acide L-glutamique, avec une efficacit\u00e9 de production \u00e9lev\u00e9e et une bonne s\u00e9lectivit\u00e9. Cette m\u00e9thode implique la pr\u00e9paration du substrat, la r\u00e9action enzymatique, la s\u00e9paration et la purification, et est respectueuse de l’environnement, mais elle doit encore \u00eatre optimis\u00e9e et promue dans les applications industrielles.<\/li>\n<\/ol>\n

    <\/span>Param\u00e8tres associ\u00e9s :<\/span><\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
    Articles<\/strong><\/td>\nSp\u00e9cification<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
    Rotation sp\u00e9cifique [a]D20\u00b0<\/td>\n+30.5 \u00b0~ +32.5\u00b0<\/td>\n<\/tr>\n
    Chlorure (Cl)<\/td>\n0,02% max<\/td>\n<\/tr>\n
    Ammonium (NH4)<\/td>\n0,02% max<\/td>\n<\/tr>\n
    Sulfate (SO4)<\/td>\n0,02% max<\/td>\n<\/tr>\n
    Fer (Fe)<\/td>\n10ppm max<\/td>\n<\/tr>\n
    M\u00e9taux lourds (Pb)<\/td>\n10ppm max<\/td>\n<\/tr>\n
    Cadmium<\/td>\n1ppm max<\/td>\n<\/tr>\n
    Mercure<\/td>\n0,1 ppm maximum<\/td>\n<\/tr>\n
    Arsenic (AS2O3)<\/td>\n1ppm max<\/td>\n<\/tr>\n
    Autres acides amin\u00e9s<\/td>\nConforme \u00e0 la norme.<\/td>\n<\/tr>\n
    Perte au s\u00e9chage<\/td>\n0,5 % max.<\/td>\n<\/tr>\n
    R\u00e9sidus d’inflammation (sulfat\u00e9s)<\/td>\n0,10% max<\/td>\n<\/tr>\n
    Essai<\/td>\n98,5% \u00e0 100,5%<\/td>\n<\/tr>\n
    PH<\/td>\n3,0 \u00e0 3,5<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

    <\/span>Dosage recommand\u00e9 :<\/span><\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
    Nom de l’aliment<\/strong><\/td>\nUtilisation maximale (g\/kg)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
    Aliments conserv\u00e9s<\/td>\n1,0-2,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Sauce d’assaisonnement<\/td>\n1,5-3,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Saucisse<\/td>\n1,0-2,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Jambon<\/td>\n1,0-2,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Bacon<\/td>\n1,0-2,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Viande en conserve<\/td>\n1,0-2,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Poisson en conserve<\/td>\n1,0-2,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Produits de poulet<\/td>\n1,0-2,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Assaisonnement pour fruits de mer<\/td>\n1,5-3,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Cubes de curry<\/td>\n1,5-3,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Essence de poulet pour assaisonnement<\/td>\n1,5-3,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Sel d’assaisonnement<\/td>\n1,0-2,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Pain<\/td>\n1,0-2,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Biscuits<\/td>\n1,0-2,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

    <\/span>L’acide L-glutamique a une large gamme d’utilisations<\/span><\/h2>\n
      \n
    1. Am\u00e9liorer la saveur : l’acide L-glutamique est un acide amin\u00e9 qui existe naturellement dans de nombreux aliments et a une saveur umami unique. En tant qu’assaisonnement important, il peut am\u00e9liorer consid\u00e9rablement la saveur globale des aliments et les rendre plus d\u00e9licieux.<\/li>\n
    2. Am\u00e9liorer l’utilisation des prot\u00e9ines : l’acide L-glutamique, en tant qu’acide amin\u00e9 important, peut favoriser la synth\u00e8se et l’utilisation des prot\u00e9ines dans le corps. Son ajout aux aliments peut non seulement am\u00e9liorer la valeur nutritionnelle des aliments, mais \u00e9galement am\u00e9liorer l\u2019absorption et l\u2019utilisation des prot\u00e9ines par l\u2019organisme.<\/li>\n
    3. Am\u00e9liorer la texture des aliments : l’acide L-glutamique peut am\u00e9liorer la texture et la structure des aliments pendant la transformation des aliments. Il est ajout\u00e9 aux produits \u00e0 base de farine tels que le pain et les nouilles pour augmenter l’\u00e9lasticit\u00e9 et l’extensibilit\u00e9 de la p\u00e2te, rendant le produit fini plus doux et plus moelleux. De plus, dans les produits laitiers et les produits \u00e0 base de soja, l’acide L-glutamique peut am\u00e9liorer le go\u00fbt et la stabilit\u00e9 de la texture du produit.<\/li>\n
    4. Am\u00e9liorer la conservation des aliments : l’acide L-glutamique a un certain effet antioxydant, qui peut retarder le processus d’oxydation des aliments et prolonger la dur\u00e9e de conservation des aliments. L’ajout d’acide L-glutamique aux aliments marin\u00e9s, aux aliments en conserve et aux aliments surgel\u00e9s peut pr\u00e9venir efficacement la d\u00e9t\u00e9rioration des aliments et maintenir la fra\u00eecheur et la saveur des aliments.<\/li>\n
    5. En tant que compl\u00e9ment nutritionnel : l’acide L-glutamique n’est pas seulement utilis\u00e9 pour l’assaisonnement, mais \u00e9galement largement utilis\u00e9 dans les aliments sains et les aliments fonctionnels comme compl\u00e9ment nutritionnel. Il peut fournir les acides amin\u00e9s n\u00e9cessaires au corps humain, favoriser la sant\u00e9 physique et la fonction immunitaire et am\u00e9liorer le niveau nutritionnel global.<\/li>\n<\/ol>\n

      <\/span>Question pos\u00e9e par l’utilisateur :<\/span><\/h2>\n

      Question : L’acide L-glutamique et le MSG sont-ils identiques ?<\/p>\n

      R\u00e9ponse : L’acide L-glutamique et le MSG (glutamate monosodique) ont des similitudes dans leur composition chimique, mais ils ne sont pas exactement identiques. L’acide L-glutamique est un acide amin\u00e9 naturellement pr\u00e9sent dans de nombreux aliments et utilis\u00e9 pour les compl\u00e9ments nutritionnels et les assaisonnements ; tandis que le MSG est le sel de sodium de l’acide L-glutamique, qui est principalement utilis\u00e9 comme agent aromatisant pour rehausser le go\u00fbt umami des aliments.<\/p>\n

      En termes d’utilisation et de processus de production, l’acide L-glutamique peut \u00eatre produit par extraction naturelle ou fermentation microbienne, et est largement utilis\u00e9 pour am\u00e9liorer la valeur nutritionnelle et la texture des aliments. Le MSG est produit par fermentation et est principalement ajout\u00e9 aux soupes, aux sauces et aux aliments en conserve pour rehausser l’effet umami. Bien qu’une consommation mod\u00e9r\u00e9e d’acide L-glutamique soit bonne pour la sant\u00e9, certaines personnes sont plus sensibles au MSG et peuvent ressentir de l’inconfort. Par cons\u00e9quent, l\u2019utilisation du MSG doit \u00eatre contr\u00f4l\u00e9e dans une plage raisonnable, tandis que l\u2019utilisation de l\u2019acide L-glutamique comme nutriment est plus r\u00e9pandue et plus s\u00fbre.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        \n
      • CAS : 56-86-0<\/li>\n
      • Formule chimique: C5<\/sub>H9<\/sub>NO4<\/sub><\/li>\n
      • Certifications : KOSHER, ISO, HALAL, FSSC 22000, BRC, etc.<\/li>\n
      • Quantit\u00e9 minimum de commande : 1000 kg<\/li>\n
      • Dur\u00e9e de conservation : 2 ans<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"featured_media":9660,"template":"","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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