{"id":9554,"date":"2024-06-20T10:59:50","date_gmt":"2024-06-20T02:59:50","guid":{"rendered":"https:\/\/theo.niranbio.com\/acide-ascorbique\/"},"modified":"2024-08-19T13:17:21","modified_gmt":"2024-08-19T05:17:21","slug":"acide-ascorbique","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/theo.niranbio.com\/fr\/acide-ascorbique-e300.html","title":{"rendered":"Acide ascorbique"},"content":{"rendered":"

<\/span>Qu’est-ce que l’acide ascorbique ?<\/span><\/h2>\n

L’acide ascorbique, ou vitamine C ou VC, est une vitamine hydrosoluble. Il a de fortes qualit\u00e9s r\u00e9ductrices, est inodore, acide et se pr\u00e9sente sous la forme d’une poudre cristalline blanche qui se dissout facilement dans l’eau. Il peut \u00eatre utilis\u00e9 dans le secteur alimentaire comme compl\u00e9ment nutritionnel et antioxydant. Il existe trois principaux proc\u00e9d\u00e9s de pr\u00e9paration de l’acide ascorbique en Chine :<\/p>\n

1. Convertir l’amidon (g\u00e9n\u00e9ralement l’amidon de ma\u00efs) en D-sorbitol par fermentation microbienne, puis le convertir en acide 2-c\u00e9to-L-gulonique, et enfin en acide ascorbique. Ce proc\u00e9d\u00e9 est relativement mature, efficace et relativement peu co\u00fbteux. L’acide ascorbique qui peut \u00eatre produit est d’une grande puret\u00e9 et convient \u00e0 la production industrielle \u00e0 grande \u00e9chelle.<\/p>\n

2. Convertir le D-glucose en acide 2,5-dic\u00e9to-D-gluconique par fermentation microbienne, puis le convertir en acide ascorbique par des r\u00e9actions complexes. Les \u00e9tapes du processus sont relativement complexes et le co\u00fbt est relativement \u00e9lev\u00e9.<\/p>\n

3. Utiliser des micro-organismes g\u00e9n\u00e9tiquement modifi\u00e9s pour fermenter directement le glucose afin de produire de l’acide ascorbique. Cependant, ce proc\u00e9d\u00e9 pr\u00e9sente une efficacit\u00e9 de production et des avantages environnementaux extr\u00eamement \u00e9lev\u00e9s, mais il pr\u00e9sente des exigences techniques \u00e9lev\u00e9es et est encore en phase de d\u00e9veloppement et d’optimisation.<\/p>\n

<\/span>Param\u00e8tres associ\u00e9s :<\/span><\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Articles<\/strong><\/td>\nSp\u00e9cification<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Point de fusion<\/td>\nEnviron 190\u00b0C<\/td>\n<\/tr>\n
Rotation sp\u00e9cifique<\/td>\n+20.5\u00b0~+21.5\u00b0<\/td>\n<\/tr>\n
Acidit\u00e9 (pH)<\/td>\n2,1~2,6 (solution aqueuse \u00e0 5%)<\/td>\n<\/tr>\n
2,4~2,8 (solution aqueuse \u00e0 2%)<\/td>\n<\/tr>\n
Essai<\/td>\n99.0~100%~100.5%<\/td>\n<\/tr>\n
Perte au s\u00e9chage<\/td>\n\u22640.40%<\/td>\n<\/tr>\n
Acide oxalique<\/td>\n\u22640.3%<\/td>\n<\/tr>\n
Substance apparent\u00e9e<\/td>\nImpuret\u00e9 C:\u22640,15%<\/td>\n<\/tr>\n
Impuret\u00e9 D:\u22640.15%<\/td>\n<\/tr>\n
Impuret\u00e9s non sp\u00e9cifi\u00e9es : \u22640,10%.<\/td>\n<\/tr>\n
Impuret\u00e9s totales autres que C\u3001D:\u22640,2%.<\/td>\n<\/tr>\n
M\u00e9taux lourds<\/td>\n\u226410ppm<\/td>\n<\/tr>\n
Arsenic<\/td>\n\u22643ppm<\/td>\n<\/tr>\n
Plomb<\/td>\n\u22642ppm<\/td>\n<\/tr>\n
Mercure<\/td>\n\u22641ppm<\/td>\n<\/tr>\n
Cuivre<\/td>\n\u22645ppm<\/td>\n<\/tr>\n
Fer<\/td>\n\u22642ppm<\/td>\n<\/tr>\n
Cendres sulfat\u00e9es<\/td>\n\u22640.1%<\/td>\n<\/tr>\n
Clart\u00e9 de la solution<\/td>\nClair<\/td>\n<\/tr>\n
Couleur de la solution<\/td>\n\u2264BY<\/td>\n<\/tr>\n
Solvants r\u00e9siduels<\/td>\nM\u00e9thanol\u22640,3<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

<\/span>Dosage recommand\u00e9 :<\/span><\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Nom de l’aliment<\/strong><\/td>\nUtilisation maximale (g\/kg)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Boissons \u00e0 base de jus de fruits<\/td>\n0,2-0,5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Boissons gazeuses<\/td>\n0,2-0,5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Confiture<\/td>\n0,3-0,8 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Gel\u00e9e<\/td>\n0,5-1,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Fruits en conserve<\/td>\n0,2-0,5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Aliments marin\u00e9s<\/td>\n0,5-1,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Produits \u00e0 base de viande<\/td>\n0,2-0,5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Saucisses<\/td>\n0,3-0,8 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Jambon<\/td>\n0,2-0,5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Produits laitiers<\/td>\n0,1-0,3 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Yaourt<\/td>\n0,1-0,3 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Pain<\/td>\n0,1-0,5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Bonbons<\/td>\n0,5-1,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Vinaigrette<\/td>\n0,2-0,5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

<\/span>L’acide ascorbique a une large gamme d’utilisations<\/span><\/h2>\n

1. Antioxydant : En tant qu’antioxydant puissant, l’acide ascorbique peut neutraliser les radicaux libres et pr\u00e9venir les dommages oxydatifs aux cellules et aux tissus. Cette caract\u00e9ristique est fr\u00e9quemment utilis\u00e9e dans les aliments et les cosm\u00e9tiques, contribuant \u00e0 prolonger la dur\u00e9e de conservation des produits et \u00e0 prot\u00e9ger les composants actifs.<\/p>\n

2. Exhausteur nutritionnel : En tant que principale forme de vitamine C, l’acide ascorbique est une vitamine hydrosoluble essentielle qui participe \u00e0 une vari\u00e9t\u00e9 de processus m\u00e9taboliques physiologiques, favorise la synth\u00e8se du collag\u00e8ne, renforce l’immunit\u00e9 et aide \u00e0 l’absorption du fer. Cela en fait un exhausteur nutritionnel important dans les aliments et les boissons, am\u00e9liorant la valeur nutritionnelle des produits.<\/p>\n

3. Protecteur de couleur : L’acide ascorbique peut inhiber les r\u00e9actions de brunissement enzymatiques et non enzymatiques dans les aliments et maintenir la couleur naturelle des aliments. Utilis\u00e9 dans la transformation des fruits et l\u00e9gumes, les confitures, les gel\u00e9es et les aliments en conserve, il peut emp\u00eacher le noircissement de la couleur et maintenir l’apparence fra\u00eeche du produit.<\/p>\n

4. Conservateur : L’acide ascorbique joue un r\u00f4le de conservateur en inhibant la croissance et la reproduction des micro-organismes et en retardant la d\u00e9t\u00e9rioration des aliments. Ceci est particuli\u00e8rement important dans les produits tels que les produits \u00e0 base de viande, les aliments en conserve et les boissons, prolongeant efficacement la dur\u00e9e de conservation des aliments.<\/p>\n

5. Promoteur de fermentation : Dans le processus de production de certains aliments ferment\u00e9s, l’acide ascorbique peut \u00eatre utilis\u00e9 comme promoteur de fermentation pour am\u00e9liorer l’efficacit\u00e9 de la fermentation. Il est largement utilis\u00e9 dans les aliments ferment\u00e9s tels que le vin, la sauce soja et le vinaigre, ce qui peut am\u00e9liorer l’effet de fermentation et am\u00e9liorer la qualit\u00e9 du produit.<\/p>\n

6. R\u00e9gulateur d’acidit\u00e9 : L’acide ascorbique est acide et peut ajuster la valeur du pH des aliments, am\u00e9liorant ainsi le go\u00fbt et la stabilit\u00e9 des aliments. Il est utilis\u00e9 dans les aliments tels que les boissons, les bonbons et les gel\u00e9es pour ajuster l’acidit\u00e9, augmenter la saveur du produit et le rendre plus populaire aupr\u00e8s des consommateurs.<\/p>\n

<\/span>Question pos\u00e9e par l’utilisateur :<\/span><\/h2>\n

Question : Quels sont les bienfaits de l’acide ascorbique pour la sant\u00e9 ?<\/p>\n

R\u00e9ponse : La principale forme de vitamine C est l’acide ascorbique, qui poss\u00e8de de puissantes propri\u00e9t\u00e9s antioxydantes. Il aide \u00e0 neutraliser les radicaux libres et \u00e0 pr\u00e9venir les dommages cellulaires. Il intervient \u00e9galement dans la synth\u00e8se du collag\u00e8ne, favorise la cicatrisation des plaies, renforce le syst\u00e8me immunitaire, am\u00e9liore la r\u00e9sistance de l’organisme aux infections et aide \u00e0 absorber le fer et \u00e0 pr\u00e9venir l’an\u00e9mie.<\/p>\n

Question : Quels sont les avantages de l’acide ascorbique par rapport \u00e0 la vitamine E ?<\/p>\n

R\u00e9ponse : Par rapport \u00e0 la vitamine E, l’acide ascorbique (vitamine C) pr\u00e9sente les avantages de la polyvalence, de la solubilit\u00e9 dans l’eau, de la rentabilit\u00e9 et d’une grande s\u00e9curit\u00e9. L’acide ascorbique peut non seulement agir comme un puissant antioxydant pour pr\u00e9venir l’oxydation des aliments, mais \u00e9galement fournir de la vitamine C comme exhausteur nutritionnel et participer \u00e0 divers processus m\u00e9taboliques physiologiques. Sa solubilit\u00e9 dans l’eau le rend facile \u00e0 utiliser dans les aliments \u00e0 base d’eau tels que les jus. Par exemple, dans le jus d’orange, l’acide ascorbique peut conserver un go\u00fbt et une couleur frais, prolonger la dur\u00e9e de conservation et am\u00e9liorer la valeur nutritionnelle. Ces avantages le rendent plus largement et plus pratique \u00e0 utiliser dans l’industrie alimentaire.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    \n
  • CAS : 50-81-7<\/li>\n
  • Formule chimique: C6<\/sub>H8<\/sub>O6<\/sub><\/li>\n
  • Certifications : KOSHER, ISO, HALAL, FSSC 22000, BRC, etc.<\/li>\n
  • Standard : E300\/USP\/FCCX<\/li>\n
  • Quantit\u00e9 minimum de commande : 1000 kg<\/li>\n
  • Dur\u00e9e de conservation : 3 ans<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"featured_media":9585,"template":"","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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