{"id":9497,"date":"2024-06-20T10:33:47","date_gmt":"2024-06-20T02:33:47","guid":{"rendered":"https:\/\/theo.niranbio.com\/la-gomme-de-guar\/"},"modified":"2024-08-19T13:16:47","modified_gmt":"2024-08-19T05:16:47","slug":"la-gomme-de-guar","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/theo.niranbio.com\/fr\/la-gomme-de-guar.html","title":{"rendered":"La gomme de guar"},"content":{"rendered":"<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quest-ce_que_la_gomme_de_guar\"><\/span>Qu&rsquo;est-ce que la gomme de guar ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Un extrait de la graine de guar est connu sous le nom de gomme de guar. Il s&rsquo;agit d&rsquo;un galactomannane ayant une apparence de poudre fluide blanche \u00e0 l\u00e9g\u00e8rement jaune. Il s&rsquo;\u00e9paissit rapidement car il se dissout dans l&rsquo;eau et se transforme en une substance g\u00e9latineuse lorsqu&rsquo;il entre en contact avec elle. Il est souvent utilis\u00e9 comme \u00e9paississant dans les additifs alimentaires. La gomme de guar est extraite principalement des graines de la l\u00e9gumineuse \u00e0 grain de guar.<\/p>\n<p>Les graines sont s\u00e9ch\u00e9es, broy\u00e9es et hydrolys\u00e9es sous pression. Le m\u00e9lange hydrolys\u00e9 sous pression est ensuite pr\u00e9cipit\u00e9 avec de l&rsquo;\u00e9thanol \u00e0 20 %. Il est ensuite centrifug\u00e9 pour \u00e9liminer les impuret\u00e9s inutiles et extraire les composants purs de la gomme de guar. La gomme de guar obtenue apr\u00e8s centrifugation est ensuite s\u00e9ch\u00e9e et broy\u00e9e \u00e0 nouveau pour former le produit final de gomme de guar de qualit\u00e9 alimentaire.<\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Parametres_associes\"><\/span>Param\u00e8tres associ\u00e9s :<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td><strong>Articles<\/strong><\/td>\n<td><strong>Normes<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Odeur<\/td>\n<td>Inodore ou l\u00e9g\u00e8re odeur de bi\u00e8re<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Viscosit\u00e9\/mPa.s 1% Sol.<br \/>\n25 \u2103, 2 heures,<\/td>\n<td>6000 min<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Perte de s\u00e9chage, w\/%<\/td>\n<td>\u2264 15.0<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cendres, w\/%<\/td>\n<td>\u2264 1.5<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Non soluble dans l&rsquo;acide, w\/%<\/td>\n<td>\u2264 7.0<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Test de l&rsquo;acide borique<\/td>\n<td>Passez<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Prot\u00e9ines, w\/%<\/td>\n<td>\u22647.0<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Test d&rsquo;amidon<\/td>\n<td>Passez<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Total As\uff08as As\uff09\/\uff08mg\u2215kg\uff09<\/td>\n<td>\u2264 3.0<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Pb\/\uff08mg\u2215kg\uff09 (en anglais)<\/td>\n<td>\u2264 2.0<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Nombre total de plaques\/\uff08CFU\u2215g\uff09<\/td>\n<td>\u2264 5000<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Groupe Coli\/\uff08MPN\u2215g\uff09 (en anglais)<\/td>\n<td>\uff1c30<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Dosage_recommande\"><\/span>Dosage recommand\u00e9 :<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<table>\n<tbody>\n<tr>\n<td><strong>Nom de l&rsquo;aliment<\/strong><\/td>\n<td><strong>Utilisation maximale (g\/kg)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Boissons<\/td>\n<td>1-5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Produits laitiers<\/td>\n<td>1-5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sauces et assaisonnements<\/td>\n<td>2-8 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Assaisonnement de la p\u00e2te et du pain<\/td>\n<td>2-10 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Aliments en conserve<\/td>\n<td>2-8 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Produits \u00e0 base de viande (jambon, saucisse, etc.)<\/td>\n<td>2-8 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Condiments<\/td>\n<td>2-8 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Yaourt et produits laitiers ferment\u00e9s<\/td>\n<td>1-5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sauces \u00e0 salade<\/td>\n<td>2-8 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Confiserie et chocolat<\/td>\n<td>2-8 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Additifs pour l&rsquo;alimentation animale (aliments pour animaux de compagnie, etc.)<\/td>\n<td>1-5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Assaisonnements et poudres aromatiques<\/td>\n<td>2-8 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_gomme_de_guar_a_une_large_gamme_dutilisations\"><\/span>La gomme de guar a une large gamme d&rsquo;utilisations<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<ol>\n<li>\u00c9paississant : En tant que gomme v\u00e9g\u00e9tale naturelle, elle est principalement extraite des f\u00e8ves de guar. Il a une bonne solubilit\u00e9 dans l&rsquo;eau et peut augmenter consid\u00e9rablement la viscosit\u00e9 des aliments, am\u00e9liorer la texture et le go\u00fbt des aliments. \u200cIl est largement utilis\u00e9 dans l&rsquo;industrie alimentaire, comme la cr\u00e8me glac\u00e9e, les p\u00e2tisseries surgel\u00e9es, le pain, les g\u00e2teaux et autres aliments cuits au four, ainsi que la gel\u00e9e, la vinaigrette, le yaourt, la viande en conserve, la bi\u00e8re, les boissons sans sucre et d&rsquo;autres aliments. En plus d&rsquo;aider les aliments \u00e0 durer plus longtemps sur l&rsquo;\u00e9tag\u00e8re, il peut am\u00e9liorer la saveur et le go\u00fbt des aliments.<\/li>\n<li>Stabilisateur : Dans les jus et les boissons, la gomme de guar peut \u00eatre utilis\u00e9e comme \u00e9paississant pour rendre le go\u00fbt des jus et des boissons plus riche et plus doux. \u200c En m\u00eame temps, il peut \u00e9galement stabiliser les particules en suspension dans le jus pour \u00e9viter la pr\u00e9cipitation et la stratification. L&rsquo;ajout de gomme de guar aux produits \u00e0 base de chocolat peut am\u00e9liorer la texture du chocolat, le rendant plus d\u00e9licat et lisse, et emp\u00eacher le chocolat de cristalliser et de se s\u00e9parer lorsque la temp\u00e9rature change.<\/li>\n<li>Am\u00e9liorer la texture et la stabilit\u00e9 des aliments : Dans la cr\u00e8me glac\u00e9e et les desserts glac\u00e9s, la gomme de guar agit comme un stabilisateur pour am\u00e9liorer la r\u00e9sistance \u00e0 la fusion et la stabilit\u00e9 de la cr\u00e8me glac\u00e9e et des desserts glac\u00e9s, afin qu&rsquo;ils puissent conserver une meilleure texture et un meilleur go\u00fbt pendant le stockage et le transport. L&rsquo;ajout de gomme de guar aux p\u00e2tisseries et aux g\u00e2teaux peut am\u00e9liorer la texture de la p\u00e2te et rendre les p\u00e2tisseries plus douces et plus d\u00e9licates. Dans le m\u00eame temps, la gomme de guar peut \u00e9galement am\u00e9liorer la r\u00e9tention d&rsquo;humidit\u00e9 des g\u00e2teaux et prolonger la dur\u00e9e de conservation.<\/li>\n<li>Avantages nutritionnels et pour la sant\u00e9 : La gomme de guar, en tant qu&rsquo;additif alimentaire naturel, est largement pr\u00e9sente dans divers aliments, tels que les fruits, les l\u00e9gumes, les c\u00e9r\u00e9ales, etc. Elle peut compl\u00e9ter les nutriments n\u00e9cessaires au corps humain, favoriser la digestion, am\u00e9liorer l&rsquo;immunit\u00e9, aider \u00e0 am\u00e9liorer la constipation, prot\u00e9ger les maladies cardiovasculaires et c\u00e9r\u00e9brovasculaires, etc.<\/li>\n<\/ol>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Question_posee_par_lutilisateur\"><\/span>Question pos\u00e9e par l&rsquo;utilisateur :<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>Question : En quoi la gomme de guar et la gomme xanthane diff\u00e8rent-elles ?<\/p>\n<p>R\u00e9ponse : La gomme de guar et la gomme xanthane sont deux \u00e9paississants et stabilisants alimentaires couramment utilis\u00e9s, qui pr\u00e9sentent des diff\u00e9rences significatives dans leurs sources, leurs structures et leurs caract\u00e9ristiques d&rsquo;utilisation. L&rsquo;ingr\u00e9dient principal de la gomme de guar est le polysaccharide lin\u00e9aire, qui est d\u00e9riv\u00e9 des graines de la plante de guar. Bien que sa solubilit\u00e9 soit l\u00e9g\u00e8rement inf\u00e9rieure \u00e0 celle de la gomme xanthane, elle peut \u00eatre efficacement dissoute dans l&rsquo;eau chaude et convient \u00e0 des produits tels que les produits laitiers, la cr\u00e8me glac\u00e9e et le pain qui n\u00e9cessitent une viscosit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e et de bonnes propri\u00e9t\u00e9s rh\u00e9ologiques.<\/p>\n<p>La gomme xanthane provient de la fermentation bact\u00e9rienne et pr\u00e9sente une excellente solubilit\u00e9 dans l&rsquo;eau froide et une excellente stabilit\u00e9 dans une large gamme de conditions de pH. De nombreux produits culinaires, notamment les boissons et les vinaigrettes, en contiennent fr\u00e9quemment. En raison de sa source naturelle et de ses bonnes propri\u00e9t\u00e9s rh\u00e9ologiques, la gomme de guar est particuli\u00e8rement importante dans l&rsquo;industrie alimentaire et peut am\u00e9liorer la texture et la stabilit\u00e9 des produits.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<ul>\n<li>CAS: 9000-30-0<\/li>\n<li>Formule chimique: C<sub>10<\/sub>H<sub>14<\/sub>N<sub>5<\/sub>Na<sub>2<\/sub>O<sub>12<\/sub>P<sub>3<\/sub><\/li>\n<li>Certifications : KOSHER, ISO, HALAL, FSSC 22000, BRC, etc.<\/li>\n<li>Standard:<\/li>\n<li>Quantit\u00e9 minimum de commande : 1000 kg<\/li>\n<li>Dur\u00e9e de conservation : 2 ans<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"featured_media":9498,"template":"","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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