{"id":9414,"date":"2024-06-20T09:23:52","date_gmt":"2024-06-20T01:23:52","guid":{"rendered":"https:\/\/theo.niranbio.com\/sirop-de-glucose\/"},"modified":"2024-08-19T13:42:31","modified_gmt":"2024-08-19T05:42:31","slug":"sirop-de-glucose","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/theo.niranbio.com\/fr\/sirop-de-glucose.html","title":{"rendered":"Sirop de glucose"},"content":{"rendered":"

<\/span>Qu’est-ce que le sirop de glucose ?<\/span><\/h2>\n

Le sirop de glucose, un liquide transparent et visqueux avec une absorption et une r\u00e9tention d’humidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9es, est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir d’amidon et est produit par des enzymes ou des acides utilisant l’amidon comme mati\u00e8re premi\u00e8re. Il est largement utilis\u00e9 dans l’industrie alimentaire pour maintenir la teneur en humidit\u00e9 constante, douce et d\u00e9licieuse des produits de boulangerie.<\/p>\n

La m\u00e9thode courante de pr\u00e9paration du sirop de glucose consiste \u00e0 m\u00e9langer l’amidon (g\u00e9n\u00e9ralement de l’amidon de ma\u00efs) avec de l’eau, puis \u00e0 le liqu\u00e9fier et \u00e0 le saccharifier en le chauffant et en l’action d’acides ou d’enzymes pour d\u00e9composer l’amidon en glucose ; ensuite, \u00e9liminer les impuret\u00e9s par filtration, puis faire en sorte que le sirop atteigne la concentration souhait\u00e9e gr\u00e2ce \u00e0 une \u00e9tape de concentration ; enfin, le d\u00e9colorer et le d\u00e9min\u00e9raliser pour obtenir un produit de sirop de glucose pur.<\/p>\n

<\/span>Param\u00e8tres associ\u00e9s :<\/span><\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Test<\/strong><\/td>\nR\u00e9sultat<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Aspect<\/td>\nSirop incolore ou jaune p\u00e2le, d\u00e9pourvu de tout contaminant visible.<\/td>\n<\/tr>\n
Odeur et go\u00fbt<\/td>\nPas d’odeur ni de go\u00fbt inhabituels.<\/td>\n<\/tr>\n
Substance solide, en %<\/td>\n75-84<\/td>\n<\/tr>\n
DE<\/td>\n41-60<\/td>\n<\/tr>\n
pH<\/td>\n4.0-6.0<\/td>\n<\/tr>\n
Transmittance (426nm)<\/td>\nMin 94<\/td>\n<\/tr>\n
Temp\u00e9rature du coke, en \u00b0C<\/td>\nMax 125<\/td>\n<\/tr>\n
Cendres, en %<\/td>\nMax 0,3<\/td>\n<\/tr>\n
Plomb, en ppm<\/td>\nMax 0,5 ppm<\/td>\n<\/tr>\n
As, en ppm<\/td>\nMax 0,5 ppm<\/td>\n<\/tr>\n
Bact\u00e9ries totales, en cfu\/g<\/td>\nMax 1000<\/td>\n<\/tr>\n
E.coli, en cfu\/100g<\/td>\nMax 30<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

<\/span>Dosage recommand\u00e9 :<\/span><\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Nom de l’aliment<\/strong><\/td>\nUtilisation maximale (g\/kg)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Produits de boulangerie<\/td>\n30 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Confiserie<\/td>\n50 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Cr\u00e8me glac\u00e9e<\/td>\n50 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Boissons<\/td>\n15 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Produits laitiers<\/td>\n30 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Fruits en conserve<\/td>\n30 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Confitures et gel\u00e9es<\/td>\n50 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Chocolats<\/td>\n50 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Garnitures aux fruits<\/td>\n30 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Sauces et assaisonnements<\/td>\n15 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Aliments \u00e0 grignoter<\/td>\n30 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Desserts \u00e0 la g\u00e9latine<\/td>\n50 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
L\u00e9gumes en conserve<\/td>\n30 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Aliments fonctionnels<\/td>\n30 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

<\/span>Le sirop de glucose a une large gamme d’utilisations<\/span><\/h2>\n
    \n
  1. Le domaine de la transformation des aliments Un composant cl\u00e9 de la transformation des aliments est le sirop de glucose. Initialement, il peut \u00eatre ajout\u00e9 aux p\u00e2tisseries, biscuits, chocolat et autres aliments pour leur donner de la douceur en tant qu’\u00e9dulcorant. Deuxi\u00e8mement, le sirop de glucose peut \u00e9galement augmenter la r\u00e9tention d’humidit\u00e9 et la texture des aliments, rendant les p\u00e2tisseries plus moelleuses et am\u00e9liorant le go\u00fbt. De plus, le sirop de glucose peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9 comme agent d’enrobage pour rendre la surface des aliments tels que les bonbons et les gel\u00e9es plus lisse et augmenter l’attrait des aliments.<\/li>\n
  2. Fabrication de boissons Le sirop de glucose a \u00e9galement une application importante dans la fabrication de boissons. Il peut \u00eatre ajout\u00e9 aux boissons comme \u00e9dulcorant pour les rendre plus sucr\u00e9es et avoir meilleur go\u00fbt. Dans le m\u00eame temps, le sirop de glucose peut \u00e9galement augmenter la viscosit\u00e9 des boissons et am\u00e9liorer le go\u00fbt. Dans les boissons \u00e0 base de jus de fruits, le sirop de glucose peut \u00eatre utilis\u00e9 comme stabilisateur pour emp\u00eacher la pr\u00e9cipitation du jus et prolonger la dur\u00e9e de conservation du jus.<\/li>\n
  3. Industrie pharmaceutique Le sirop de glucose a une application importante dans l’industrie pharmaceutique. Tout d’abord, il peut \u00eatre utilis\u00e9 comme excipient pour les m\u00e9dicaments afin d’augmenter la stabilit\u00e9 et le go\u00fbt des m\u00e9dicaments. Deuxi\u00e8mement, le sirop de glucose peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9 comme solvant pour les m\u00e9dicaments afin de faciliter la dissolution des m\u00e9dicaments. De plus, le sirop de glucose peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9 comme stabilisateur pour les injections afin d’augmenter la dur\u00e9e de conservation des injections.<\/li>\n
  4. Fabrication de cosm\u00e9tiques Le sirop de glucose est \u00e9galement largement utilis\u00e9 dans la fabrication de cosm\u00e9tiques. Il peut \u00eatre utilis\u00e9 comme hydratant pour les cosm\u00e9tiques afin d’augmenter l’effet hydratant du produit. Le sirop de glucose peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9 comme liant dans les cosm\u00e9tiques pour augmenter l’adh\u00e9rence du produit. Dans les cosm\u00e9tiques tels que les rouges \u00e0 l\u00e8vres et les baumes \u00e0 l\u00e8vres, le sirop de glucose peut \u00eatre utilis\u00e9 comme \u00e9paississant pour rendre le produit plus facile \u00e0 appliquer.<\/li>\n<\/ol>\n

    <\/span>Question pos\u00e9e par l’utilisateur<\/span><\/h2>\n

    Question : Quelle est la diff\u00e9rence entre le sirop de glucose et le sirop de fructose ?<\/p>\n

    R\u00e9ponse : Le sirop de glucose, parfois appel\u00e9 glucose liquide ou dextrose, est un monosaccharide compos\u00e9 d’hexose avec de l’ald\u00e9hyde. Il est agr\u00e9able, facilement soluble dans l’eau et cristallis\u00e9 blanc. Il est principalement fabriqu\u00e9 par hydrolyse de l’amidon de ma\u00efs et appartient aux sucres d’amidon. Les sucres, ou glucides, sont abondants dans le sirop de glucose et peuvent donner de l’\u00e9nergie au corps. Par exemple, les personnes qui font souvent du travail physique, si elles prennent du sirop de glucose de mani\u00e8re appropri\u00e9e, peuvent rapidement reconstituer le glycog\u00e8ne dans les muscles, fournir de l’\u00e9nergie au corps et restaurer la force physique ; le sucre riche en sirop de glucose peut fournir de l’\u00e9nergie au m\u00e9tabolisme c\u00e9r\u00e9bral. Si les personnes souffrant de perte de m\u00e9moire prennent du glucose de mani\u00e8re appropri\u00e9e, il peut fournir de l’\u00e9nergie au m\u00e9tabolisme c\u00e9r\u00e9bral et a pour effet de b\u00e9n\u00e9ficier \u00e0 l’intelligence et \u00e0 la sant\u00e9 du cerveau.<\/p>\n

    L’amidon v\u00e9g\u00e9tal subit une hydrolyse et une isom\u00e9risation pour produire du sirop de fructose, un cristal d’amidon. C’est un \u00e9dulcorant important. Il est \u00e9galement connu sous le nom de sirop de fructose car le glucose et le fructose sont ses principaux constituants. La fonction du sirop de ma\u00efs \u00e0 haute teneur en fructose est d’inhiber la d\u00e9composition des prot\u00e9ines dans le corps, et il convient aux travailleurs manuels et aux athl\u00e8tes ; il a pour fonction de d\u00e9composer l’\u00e9thanol, ce qui peut pr\u00e9venir l’ivresse, et convient aux patients atteints d’h\u00e9patite et de cirrhose ; Une substance qui peut \u00eatre utilis\u00e9e \u00e0 la place du saccharose est le sirop de ma\u00efs \u00e0 haute teneur en fructose, qui est largement utilis\u00e9 dans le secteur des aliments et des boissons. Son go\u00fbt et sa saveur sont meilleurs que ceux du saccharose, et il est quelque peu similaire au jus de fruit naturel.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      \n
    • CAS: 8029-43-4<\/li>\n
    • Formule chimique: C6<\/sub>H12<\/sub>O6<\/sub><\/li>\n
    • Certifications : KOSHER, ISO, HALAL, FSSC 22000, BRC, etc.<\/li>\n
    • Norme : GB\/FCC<\/li>\n
    • Quantit\u00e9 minimum de commande : 1000 kg<\/li>\n
    • Dur\u00e9e de conservation : 2 ans<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"featured_media":9415,"template":"","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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