{"id":10847,"date":"2024-06-21T09:27:01","date_gmt":"2024-06-21T01:27:01","guid":{"rendered":"https:\/\/theo.niranbio.com\/quest-ce-que-la-maltodextrine\/"},"modified":"2024-08-12T18:07:10","modified_gmt":"2024-08-12T10:07:10","slug":"quest-ce-que-la-maltodextrine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/theo.niranbio.com\/fr\/quest-ce-que-la-maltodextrine.html","title":{"rendered":"Qu’est-ce que la maltodextrine ?"},"content":{"rendered":"

La maltodextrine est un produit \u00e0 faible conversion entre l’amidon et le sucre d’amidon. Poudre amorphe blanche ou jaune clair en apparence, sans impuret\u00e9s visibles, avec une odeur particuli\u00e8re, pas de go\u00fbt sucr\u00e9 ou l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9. Elle a une large gamme d’utilisations. En 1970, \u00dcberbacher a d\u00e9fini la maltodextrine comme suit : la maltodextrine<\/a> est un produit qui utilise l’amidon comme mati\u00e8re premi\u00e8re et a une valeur de de inf\u00e9rieure \u00e0 20 % apr\u00e8s hydrolyse contr\u00f4l\u00e9e. Aux \u00c9tats-Unis, elle est d\u00e9finie comme un produit glucidique obtenu par hydrolyse et s\u00e9chage par atomisation de l’amidon de ma\u00efs. La d\u00e9finition de la Chine est que l’amidon sans amidon est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir d’amidon ou d’amidon comme mati\u00e8re premi\u00e8re par hydrolyse enzymatique, raffinage et s\u00e9chage par atomisation. Selon les diff\u00e9rentes valeurs de de, les sp\u00e9cifications de produit courantes sont : md10, md15, MD20, etc.<\/p>\n

\"Maltodextrine\"Les propri\u00e9t\u00e9s physiques de la maltodextrine sont directement li\u00e9es \u00e0 sa valeur de de, donc la valeur de de n’est pas seulement le degr\u00e9 d’hydrolyse, mais aussi un indice important pour saisir les caract\u00e9ristiques du produit. D’une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, plus le degr\u00e9 d’hydrolyse de la maltodextrine est \u00e9lev\u00e9, plus la valeur de de est \u00e9lev\u00e9e, plus l’oxyg\u00e8ne dissous, la douceur, la perm\u00e9abilit\u00e9, la fermentabilit\u00e9, la r\u00e9action de brunissement et la baisse du point de cong\u00e9lation du produit sont importantes, tandis que plus la texture, la viscosit\u00e9, la stabilit\u00e9 du pigment et l’anticristallisation sont mauvaises.<\/p>\n

La maltodextrine est un additif alimentaire d\u00e9riv\u00e9 de l’amidon qui est couramment utilis\u00e9 comme agent \u00e9paississant ou de remplissage dans une gamme d’aliments et de boissons commerciaux. Elle est presque sans go\u00fbt mais est souvent d\u00e9crite comme \u00e9tant l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e. La plupart des experts en nutrition consid\u00e8rent que la substance a une teneur en \u00ab somme nulle \u00bb, ce qui signifie qu’elle contient tr\u00e8s peu de calories, de vitamines ou d’autres nutriments. Elle est principalement utilis\u00e9e pour donner du volume aux produits et pour am\u00e9liorer leur texture et leur apparence.<\/p>\n

Mati\u00e8re premi\u00e8re de la maltodextrine et sa composition :<\/p>\n

Ses mati\u00e8res premi\u00e8res sont l’amidon contenant du ma\u00efs, du riz, etc., et peuvent \u00e9galement \u00eatre de l’amidon raffin\u00e9, comme l’amidon de ma\u00efs, l’amidon de bl\u00e9, l’amidon de manioc, etc. Le composant principal est la dextrine et contient des polysaccharides, des t\u00e9trasaccharides ou des oligosaccharides au-dessus des t\u00e9trasaccharides, ainsi qu’une petite quantit\u00e9 de maltose et de glucose.<\/p>\n

Caract\u00e9ristiques :<\/p>\n

La maltodextrine<\/a> est l’hydrolysat d’amidon avec une valeur DE de 5 \u00e0 20. Elle se situe entre l’amidon et le sucre d’amidon. C’est une sorte de polysaccharide nutritionnel \u00e0 bas prix, au go\u00fbt gras et sans go\u00fbt. La maltodextrine est un m\u00e9lange de diff\u00e9rentes valeurs de. Il peut s’agir d’une poudre blanche ou d’un liquide concentr\u00e9. Bonne fluidit\u00e9, sans odeur, presque sans douceur. Bonne solubilit\u00e9 et viscosit\u00e9 mod\u00e9r\u00e9e. Il a une faible hygroscopicit\u00e9 et n’est pas facile \u00e0 agglom\u00e9rer. C’est un bon support pour divers \u00e9dulcorants, parfums et charges. Il a un bon effet \u00e9mulsifiant et \u00e9paississant. Il peut favoriser la formation de produits et restreindre la structure organisationnelle des produits. De bonnes performances de formation de film, non seulement peuvent emp\u00eacher la d\u00e9formation du produit, mais peuvent \u00e9galement am\u00e9liorer l’apparence du produit. Il est tr\u00e8s facile \u00e0 absorber par le corps humain et convient particuli\u00e8rement comme mati\u00e8re premi\u00e8re de base des aliments pour les patients, les nourrissons et les enfants. Il a un bon effet stabilisateur sur la mousse des aliments et des boissons. Il peut inhiber la pr\u00e9cipitation cristalline du sucre cristallin et a des effets et des fonctions \u00ab anti-sable \u00bb et \u00ab anti-fermeture \u00bb importants.<\/p>\n

Il a les caract\u00e9ristiques d’une faible douceur, d’une absence d’odeur particuli\u00e8re, d’une digestion facile, d’une faible chaleur, d’une bonne solubilit\u00e9, d’une faible fermentabilit\u00e9, d’un bon effet de remplissage, d’une absorption difficile de l’humidit\u00e9, d’un fort \u00e9paississement, d’un bon support, d’une bonne stabilit\u00e9 et d’une d\u00e9t\u00e9rioration difficile. La maltodextrine contient beaucoup de polysaccharides, de calcium, de fer et d’autres oligo-\u00e9l\u00e9ments et min\u00e9raux b\u00e9n\u00e9fiques, et peut favoriser le m\u00e9tabolisme normal des mati\u00e8res du corps humain.<\/p>\n

Applications :<\/p>\n

La composition de la maltodextrine est \u00e9troitement li\u00e9e \u00e0 son processus d’hydrolyse, au type d’amidon et \u00e0 l’existence d’autres composants (tels que des prot\u00e9ines, des graisses, etc.) dans l’amidon. Les maltodextrines ayant diff\u00e9rentes valeurs DE ont des fonctions et des propri\u00e9t\u00e9s diff\u00e9rentes : \u00e9paississement, g\u00e9latinisation, r\u00e9duction de la douceur du produit, modification du point de cong\u00e9lation du syst\u00e8me, inhibition de la croissance des cristaux de glace, remplacement des graisses, r\u00e9duction de l’\u00e9nergie thermique, am\u00e9lioration de la texture et utilisation comme sprays ou supports de s\u00e9chage. La maltodextrine est largement utilis\u00e9e dans la production alimentaire et ses perspectives de march\u00e9 sont tr\u00e8s larges. Elle est largement utilis\u00e9e dans les boissons, les aliments surgel\u00e9s, les bonbons, les c\u00e9r\u00e9ales, les produits laitiers, les produits de sant\u00e9 et d’autres industries, ainsi que dans la production textile, chimique quotidienne et pharmaceutique.<\/p>\n

L’une des utilisations les plus courantes de la maltodextrine est en tant qu’additif alimentaire, o\u00f9 elle est utilis\u00e9e pour \u00e9paissir les produits. Son caract\u00e8re pratiquement sans go\u00fbt et sans couleur en fait un moyen facile et peu co\u00fbteux de \u00ab gonfler \u00bb des aliments comme les flocons d’avoine, les vinaigrettes et les sauces commerciales. Comme elle n’a pas vraiment de valeur nutritionnelle, elle est souvent critiqu\u00e9e comme \u00e9tant un additif \u00ab vide \u00bb. Dans presque tous les cas, le m\u00eame \u00e9paississement pourrait \u00eatre obtenu par d’autres moyens, souvent plus sains, mais l’ajout de la poudre transform\u00e9e est un raccourci privil\u00e9gi\u00e9 par les pr\u00e9parateurs d’aliments commerciaux du monde entier comme moyen de r\u00e9duire les co\u00fbts et d’am\u00e9liorer le volume.
\n\"MaltodextrinLa maltodextrine, similaire au sirop de ma\u00efs, est un polysaccharide nutritif sans go\u00fbt. Elle poss\u00e8de de nombreuses propri\u00e9t\u00e9s physiques et chimiques uniques, telles qu’une bonne solubilit\u00e9 dans l’eau, une r\u00e9sistance \u00e0 l’\u00e9bullition et une absorption facile par le corps humain. Ces caract\u00e9ristiques en font un additif utilis\u00e9 dans les boissons solides, les bonbons, les biscuits, la bi\u00e8re, les aliments pour b\u00e9b\u00e9s, les boissons pour sportifs et d’autres processus et productions alimentaires. La maltodextrine est \u00e9quivalente \u00e0 d’autres types de glucides pour fournir de l’\u00e9nergie aux nourrissons. La maltodextrine est \u00e9galement ajout\u00e9e aux aliments dans les pays \u00e9trangers pour am\u00e9liorer le rapport nutritionnel et les rendre plus faciles \u00e0 dig\u00e9rer et \u00e0 absorber. Le r\u00f4le de la maltodextrine dans la pr\u00e9paration de lait en poudre fonctionnel, en particulier de lait en poudre sans saccharose et de lait en poudre pour nourrissons, a \u00e9t\u00e9 confirm\u00e9.<\/p>\n

Le compos\u00e9 est \u00e9galement fr\u00e9quemment utilis\u00e9 comme agent de remplissage dans des produits tels que les substituts du sucre. La poudre blanche se m\u00e9lange souvent parfaitement et peut allonger la quantit\u00e9 d\u2019un article sans affecter son go\u00fbt. \u00c0 elle seule, la poudre ressemble souvent beaucoup au sucre, donc le m\u00e9langer \u00e0 quelques cuill\u00e8res est un moyen courant de vendre moins pour plus. La maltodextrine est presque toujours moins ch\u00e8re \u00e0 produire que les substituts du sucre plus naturels.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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