{"id":9829,"date":"2024-06-20T13:14:01","date_gmt":"2024-06-20T05:14:01","guid":{"rendered":"https:\/\/theo.niranbio.com\/%ce%b1-amilasa\/"},"modified":"2024-08-15T19:08:01","modified_gmt":"2024-08-15T11:08:01","slug":"%ce%b1-amilasa","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/theo.niranbio.com\/es\/%CE%B1-amilasa.html","title":{"rendered":"\u03b1-amilasa"},"content":{"rendered":"

<\/span>\u00bfQu\u00e9 es la \u03b1-amilasa?<\/span><\/h2>\n

La \u03b1-amilasa es un aditivo alimentario enzim\u00e1tico, generalmente en forma de polvo gris o l\u00edquido. Su principal propiedad qu\u00edmica es que puede hidrolizar los enlaces \u03b1-1,4-glicos\u00eddicos en las mol\u00e9culas de almid\u00f3n, descomponer el almid\u00f3n en segmentos de cadena m\u00e1s cortos, mejorar la solubilidad de los alimentos y reducir la viscosidad. Se utiliza principalmente en el procesamiento de alimentos y la producci\u00f3n de vino y puede mejorar la textura y el sabor de productos como el pan y el vino. La \u03b1-amilasa de grado alimenticio es segura y confiable, cumple con los est\u00e1ndares de seguridad alimentaria y es un aditivo funcional indispensable e importante en la industria alimentaria.<\/p>\n

    \n
  1. M\u00e9todo de fermentaci\u00f3n microbiana: Este es el m\u00e9todo de preparaci\u00f3n m\u00e1s com\u00fan y convencional. Seleccione cepas microbianas adecuadas para producir y secretar \u03b1-amilasa a trav\u00e9s del proceso de fermentaci\u00f3n. Durante el proceso de fermentaci\u00f3n, es necesario controlar la composici\u00f3n, el pH, la temperatura y el suministro de ox\u00edgeno del medio de cultivo para aumentar el rendimiento y la actividad de la enzima.<\/li>\n
  2. M\u00e9todo de enzima inmovilizada: En el m\u00e9todo de enzima inmovilizada, la \u03b1-amilasa generalmente se fija en un portador, como la fijaci\u00f3n de la enzima en una resina, gel u otro material de soporte. Este m\u00e9todo puede aumentar la estabilidad y la reutilizaci\u00f3n de la enzima y es adecuado para la producci\u00f3n a escala industrial.<\/li>\n
  3. Tecnolog\u00eda de ingenier\u00eda gen\u00e9tica: Mediante el uso de tecnolog\u00eda de ingenier\u00eda gen\u00e9tica, el gen de la \u03b1-amilasa se introduce en microorganismos eficientes y la producci\u00f3n y la actividad de la enzima aumentan modificando y regulando la expresi\u00f3n gen\u00e9tica de la enzima. Este m\u00e9todo puede regular con precisi\u00f3n las caracter\u00edsticas de la enzima y mejorar la eficiencia y la econom\u00eda de la producci\u00f3n.<\/li>\n
  4. S\u00edntesis qu\u00edmica: aunque se utiliza con relativa poca frecuencia, la s\u00edntesis qu\u00edmica tambi\u00e9n se puede utilizar para preparar ciertos tipos de \u03b1-amilasa. Este m\u00e9todo se lleva a cabo generalmente en el laboratorio e implica una s\u00edntesis org\u00e1nica compleja y condiciones de reacci\u00f3n.<\/li>\n<\/ol>\n

    <\/span>Dosis recomendada:<\/b><\/strong><\/span><\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
    Nombre del alimento<\/strong><\/td>\nUso m\u00e1ximo (g\/kg)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
    Pan y masa<\/td>\n0,5 – 2 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Galletas<\/td>\n0,5 – 1,5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Mezclas para panader\u00eda<\/td>\n0,5 – 2 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Masa de hojaldre y pan<\/td>\n1 – 3 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Queso y productos l\u00e1cteos<\/td>\n0,1 – 0,3 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Bebidas alcoh\u00f3licas<\/td>\n0,01 – 0,1 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Mermeladas y jaleas<\/td>\n0,1 – 0,5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Zumos de frutas y verduras<\/td>\n0,05 – 0,2 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Confiter\u00eda y chocolate<\/td>\n0,2 – 1 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Condimentos y sazonadores<\/td>\n0,1 – 0,5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Alimentos enlatados<\/td>\n0,2 – 1 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Productos c\u00e1rnicos y embutidos<\/td>\n0,1 – 0,5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Ali\u00f1os para ensaladas y salsas<\/td>\n0,1 – 0,5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Productos prote\u00ednicos vegetales<\/td>\n0,2 – 1 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Pasteles y postres<\/td>\n0,5 – 2 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

    <\/span>La \u03b1-amilasa de grado alimenticio tiene una amplia gama de usos<\/span><\/h2>\n
      \n
    1. Hidrolisis del almid\u00f3n: la \u03b1-amilasa puede hidrolizar las mol\u00e9culas de almid\u00f3n y descomponerlas en cadenas de almid\u00f3n m\u00e1s cortas, maltodextrina y glucosa, etc., aumentando as\u00ed la solubilidad y la capacidad de absorci\u00f3n de los alimentos.<\/li>\n
    2. Mejora las propiedades de la masa y el pan: en alimentos horneados como el pan y la masa, la \u03b1-amilasa puede reducir la pegajosidad de la masa, mejorar la ductilidad y la suavidad del gluten y hacer que el pan sea m\u00e1s suave y tenga mejor sabor.<\/li>\n
    3. Aumenta el sabor y el gusto de los alimentos: durante el procesamiento de los alimentos, la \u03b1-amilasa ayuda a liberar la dulzura del almid\u00f3n y mejora el gusto y el sabor de los alimentos.<\/li>\n
    4. Prolongar la vida \u00fatil del producto: En algunos alimentos, la \u03b1-amilasa puede reducir el grado de gelatinizaci\u00f3n del almid\u00f3n, reducir el envejecimiento y el deterioro de los alimentos durante el almacenamiento y, por lo tanto, prolongar la vida \u00fatil del producto.<\/li>\n
    5. Mejorar la eficiencia de procesamiento de los alimentos: la \u03b1-amilasa puede acelerar la reacci\u00f3n de degradaci\u00f3n del almid\u00f3n durante el procesamiento de los alimentos, mejorar la eficiencia de procesamiento y la velocidad de producci\u00f3n.<\/li>\n<\/ol>\n

      <\/span>Pregunta formulada por un usuario:<\/span><\/h2>\n

      Pregunta: \u00bfCu\u00e1l es la diferencia o conexi\u00f3n entre la \u03b1-amilasa y la \u03b2-amilasa?<\/p>\n

      Respuesta: La \u03b1-amilasa y la \u03b2-amilasa son dos tipos diferentes de hidrolasas de almid\u00f3n. La \u03b1-amilasa act\u00faa principalmente sobre los enlaces \u03b1-1,4-glicos\u00eddicos dentro de las mol\u00e9culas de almid\u00f3n, descomponiendo el almid\u00f3n en cadenas m\u00e1s cortas y glucosa, y se usa ampliamente en la industria alimentaria para mejorar la textura y el sabor de los alimentos. La \u03b2-amilasa act\u00faa espec\u00edficamente sobre los enlaces \u03b1-1,4-glicos\u00eddicos en los extremos no reductores de las mol\u00e9culas de almid\u00f3n, descomponi\u00e9ndolos en maltosa y una peque\u00f1a cantidad de glucosa, y se utiliza principalmente en procesos industriales espec\u00edficos como la elaboraci\u00f3n de cerveza. Los dos difieren en estructura, funci\u00f3n y \u00e1reas de aplicaci\u00f3n, pero por lo general act\u00faan juntos sobre las mol\u00e9culas de almid\u00f3n para promover la hidr\u00f3lisis y la utilizaci\u00f3n del almid\u00f3n.<\/p>\n

      Pregunta: \u00bfC\u00f3mo es hasta ahora el entorno del mercado interno para la \u03b1-amilasa de grado alimenticio?<\/p>\n

      Respuesta: Se espera que el mercado de \u03b1-amilasa de grado alimenticio de China mantenga una buena tendencia de desarrollo, benefici\u00e1ndose principalmente de la tendencia de la dieta saludable y la expansi\u00f3n de las aplicaciones industriales. La demanda sigue creciendo, mientras que la cadena de suministro es estable, y las empresas tambi\u00e9n est\u00e1n aumentando la capacidad de producci\u00f3n para satisfacer la demanda del mercado. Los costos de las materias primas y la competencia en el mercado pueden causar fluctuaciones de precios, aunque las tendencias generales son muy constantes. A medida que aumentan las oportunidades en el mercado global, se espera que las empresas nacionales expandan su negocio a trav\u00e9s de las exportaciones, pero tambi\u00e9n deben enfrentar la presi\u00f3n competitiva de las marcas internacionales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        \n
      • CAS: 9000-90-2<\/li>\n
      • F\u00f3rmula qu\u00edmica: \/<\/li>\n
      • Certificaciones: KOSHER, ISO, HALAL, FSSC 22000, BRC, etc.<\/li>\n
      • Cantidad m\u00ednima de pedido: 1000KG<\/li>\n
      • Caducidad: 2 a\u00f1os<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"featured_media":5607,"template":"","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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