{"id":9789,"date":"2024-06-20T11:50:58","date_gmt":"2024-06-20T03:50:58","guid":{"rendered":"https:\/\/theo.niranbio.com\/esteres-de-acido-diacetiltartarico-de-monogliceridos-datem\/"},"modified":"2024-08-15T15:04:49","modified_gmt":"2024-08-15T07:04:49","slug":"esteres-de-acido-diacetiltartarico-de-monogliceridos-datem","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/theo.niranbio.com\/es\/esteres-de-acido-diacetiltartarico-de-monogliceridos-datem.html","title":{"rendered":"\u00c9steres de \u00e1cido diacetiltart\u00e1rico de monoglic\u00e9ridos (DATEM)"},"content":{"rendered":"

<\/span>\u00bfQu\u00e9 son los \u00e9steres de \u00e1cido diacetiltart\u00e1rico de monoglic\u00e9ridos?<\/span><\/h2>\n

La industria alimentaria utiliza con frecuencia \u00e9steres de \u00e1cido diacetiltart\u00e1rico de monoglic\u00e9ridos como emulsionante y estabilizador. Se utiliza principalmente en pan y productos horneados para mejorar la estabilidad de la masa, mejorar la retenci\u00f3n de gas y mejorar el volumen y la textura de los alimentos. DATEM, que suele ser un polvo blanco, garantiza la calidad y el sabor de los productos horneados al permanecer estable a altas temperaturas y ser dif\u00edcil de descomponer.<\/p>\n

En la industria alimentaria, los \u00e9steres de \u00e1cido diacetiltart\u00e1rico de monoglic\u00e9ridos se emplean con frecuencia como estabilizadores y emulsionantes. Se utiliza principalmente en pan y productos horneados para mejorar la estabilidad de la masa, mejorar la capacidad de retenci\u00f3n de gas y mejorar el volumen y la textura de los alimentos. El DATEM, que suele ser un polvo blanco, garantiza la calidad y el sabor de los productos horneados al ser estable a altas temperaturas y dif\u00edcil de descomponer. En China, las formas m\u00e1s comunes de preparaci\u00f3n para el DATEM son las siguientes:<\/p>\n

    \n
  1. M\u00e9todo de esterificaci\u00f3n catalizada por \u00e1cido Este es el m\u00e9todo de preparaci\u00f3n m\u00e1s utilizado, que consiste en esterificar el monoglic\u00e9rido con \u00e1cido tart\u00e1rico bajo la acci\u00f3n de un catalizador \u00e1cido. Este m\u00e9todo controla las condiciones de reacci\u00f3n (como la temperatura, la presi\u00f3n, el tiempo de reacci\u00f3n, etc.) durante el proceso de preparaci\u00f3n para garantizar la calidad del producto. El m\u00e9todo de esterificaci\u00f3n catalizada por \u00e1cido tiene una buena eficiencia de reacci\u00f3n y una alta pureza del producto.<\/li>\n
  2. M\u00e9todo de transesterificaci\u00f3n El m\u00e9todo de transesterificaci\u00f3n es otro m\u00e9todo de preparaci\u00f3n com\u00fan. En este proceso, primero se prepara un producto intermedio que contiene \u00e1cido tart\u00e1rico y glicerol, y luego se convierte en DATEM a trav\u00e9s de una reacci\u00f3n de esterificaci\u00f3n. Este m\u00e9todo es adecuado para intermedios que tienen una determinada reacci\u00f3n de esterificaci\u00f3n y puede mejorar la eficiencia de la reacci\u00f3n.<\/li>\n
  3. M\u00e9todo de esterificaci\u00f3n-neutralizaci\u00f3n Este m\u00e9todo genera primero un producto preliminar a trav\u00e9s de una reacci\u00f3n de esterificaci\u00f3n, luego elimina las materias primas y los subproductos que no reaccionaron a trav\u00e9s de una reacci\u00f3n de neutralizaci\u00f3n y, finalmente, obtiene DATEM. El m\u00e9todo de esterificaci\u00f3n-neutralizaci\u00f3n garantiza la calidad y la estabilidad del producto a trav\u00e9s de dos pasos de separaci\u00f3n y purificaci\u00f3n.<\/li>\n<\/ol>\n

    <\/span>Par\u00e1metros relacionados:<\/span><\/h2>\n

    <\/span>Dosis recomendada:<\/span><\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
    Nombre del alimento<\/strong><\/td>\nUso m\u00e1ximo (g\/kg)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
    Productos de panader\u00eda<\/td>\n0,5-1,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Pasteles<\/td>\n0,5-1,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Galletas<\/td>\n0,5-1,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Tartas de huevo<\/td>\n0,5-1,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Puffs<\/td>\n0,5-1,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Donuts<\/td>\n0,5-1,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Pasteles de fruta<\/td>\n0,5-1,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Barritas proteicas<\/td>\n0,5-1,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Bebidas prote\u00ednicas<\/td>\n0,5-1,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Mezclas para panader\u00eda<\/td>\n0,5-1,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Productos l\u00e1cteos<\/td>\n0,5-1,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Productos de queso<\/td>\n0,5-1,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Alimentos listos para el consumo<\/td>\n0,5-1,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Condimentos<\/td>\n0,5-1,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

    <\/span>Los \u00e9steres de \u00e1cido diacetiltart\u00e1rico de monoglic\u00e9ridos tienen una amplia gama de usos<\/span><\/h2>\n
      \n
    1. Emulsificaci\u00f3n: DATEM es un emulsionante y estabilizador altamente eficaz. Su funci\u00f3n principal es estabilizar las emulsiones, evitar la estratificaci\u00f3n de aceite y agua, mejorar la emulsificaci\u00f3n y distribuir uniformemente el aceite y el agua en los alimentos, mejorando as\u00ed el sabor y la apariencia de los alimentos.<\/li>\n
    2. Estabilidad de la masa: DATEM puede mejorar significativamente la estabilidad y las propiedades mec\u00e1nicas de la masa, mejorar la capacidad de retenci\u00f3n de gases y dar al pan y otros productos horneados un mayor volumen y una textura m\u00e1s suave durante la fermentaci\u00f3n y el horneado. Puede evitar que la masa se expanda o encoja demasiado, lo que garantiza la consistencia de calidad del producto final.<\/li>\n
    3. Mejora la calidad de los alimentos: DATEM tambi\u00e9n puede mejorar la calidad de los alimentos, aumentar el volumen y la densidad, hacer que los productos horneados como el pan y los pasteles sean m\u00e1s esponjosos y uniformes, y reducir la densidad y dureza del producto.<\/li>\n<\/ol>\n

      Adem\u00e1s, puede retrasar la ranciedad de los alimentos y mantener la frescura y suavidad de los alimentos.<\/p>\n

      <\/span>Pregunta formulada por un usuario:<\/span><\/h2>\n

      Pregunta: \u00bfC\u00f3mo afecta el uso de DATEM al sabor de los alimentos?<\/p>\n

      Respuesta: Los \u00e9steres de \u00e1cido diacetiltart\u00e1rico de monoglic\u00e9ridos pueden mejorar significativamente el sabor de los alimentos, principalmente al mejorar la estabilidad de la masa y la capacidad de retenci\u00f3n de gases, haciendo que los productos horneados como el pan y los pasteles sean m\u00e1s suaves y delicados. Mejora la uniformidad y la textura de los alimentos, haciendo que cada bocado sea m\u00e1s consistente, al tiempo que prolonga la frescura de los alimentos y reduce el riesgo de sequedad y deterioro. DATEM tambi\u00e9n previene la contracci\u00f3n de la masa, mantiene la forma y la estructura originales de los alimentos y mejora a\u00fan m\u00e1s el sabor y la apariencia general de los alimentos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        \n
      • CAS: 100085-39-0<\/li>\n
      • F\u00f3rmula qu\u00edmica: C22<\/sub>H42<\/sub>O9<\/sub><\/li>\n
      • Certificaciones: KOSHER, ISO, HALAL, FSSC 22000, BRC, etc.<\/li>\n
      • Est\u00e1ndar: E472e<\/li>\n
      • Cantidad m\u00ednima de pedido: 1000KG<\/li>\n
      • Caducidad: 2 a\u00f1os<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"featured_media":5636,"template":"","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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