{"id":8426,"date":"2024-06-20T09:30:17","date_gmt":"2024-06-20T01:30:17","guid":{"rendered":"https:\/\/theo.niranbio.com\/alluloso\/"},"modified":"2024-08-16T14:31:16","modified_gmt":"2024-08-16T06:31:16","slug":"alluloso","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/theo.niranbio.com\/es\/alluloso.html","title":{"rendered":"Alulosa"},"content":{"rendered":"

<\/span>\u00bfQu\u00e9 es la alulosa?<\/span><\/h2>\n

Una cetosa de seis carbonos poco com\u00fan conocida como celulosa es de color blanco granulado o en polvo. Es casi totalmente libre de calor\u00edas y tiene ventajas \u00fanicas para la salud, como la regulaci\u00f3n del az\u00facar en sangre. La American Food Navigation Network la eval\u00faa como el sustituto de la sacarosa m\u00e1s prometedor y se utiliza ampliamente en las industrias alimentaria y farmac\u00e9utica.<\/p>\n

La producci\u00f3n de alulosa se basaba originalmente en carbohidratos, generalmente almid\u00f3n, pectina, glucosa, etc. Estas materias primas se convierten en glucosa o fructosa mediante hidr\u00f3lisis enzim\u00e1tica o hidr\u00f3lisis \u00e1cida a la temperatura y el valor de pH adecuados, y luego se filtran, cristalizan, secan, etc. para obtener finalmente el producto terminado.<\/p>\n

<\/span>Par\u00e1metros relacionados:<\/span><\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
ART\u00cdCULOS<\/strong><\/td>\n\u00cdndice<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Contenido en D-alulosa (base seca)\uff0c% \u2265<\/td>\n98<\/td>\n<\/tr>\n
Residuo de ignici\u00f3n\uff0c% \u2264 0,1<\/td>\n0.1<\/td>\n<\/tr>\n
P\u00e9rdida por desecaci\u00f3n\uff0c% \u2264 1<\/td>\n1.0<\/td>\n<\/tr>\n
Plomo\uff08Pb\uff09mg\/kg<\/td>\n\u2264 0.5<\/td>\n<\/tr>\n
Ars\u00e9nico(AS) mg\/kg<\/td>\n\u2264 0.5<\/td>\n<\/tr>\n
pH<\/td>\n3.0\uff5e7.0<\/td>\n<\/tr>\n
Recuento total en placa\uff0cCFU\/g<\/td>\n\u2264 100<\/td>\n<\/tr>\n
Mohos y levaduras, UFC\/g<\/td>\n\u2264 50<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

<\/span>Dosis recomendada<\/span><\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Nombre del alimento<\/strong><\/td>\nUso m\u00e1ximo (g\/kg)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Bebidas<\/td>\n1 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Panader\u00eda<\/td>\n5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Mermelada<\/td>\n5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Productos l\u00e1cteos<\/td>\n5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Aderezo para ensaladas<\/td>\n5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Salsa<\/td>\n5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Alimento poco energ\u00e9tico<\/td>\n5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Alimentos ultracongelados<\/td>\n5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Fruta en conserva<\/td>\n5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Productos de chocolate<\/td>\n5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Yogur<\/td>\n5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

<\/span>La alulosa tiene una amplia gama de usos<\/span><\/h2>\n
    \n
  1. Bajo en calor\u00edas: la alulosa tiene aproximadamente el 70% del dulzor de la sacarosa, pero significativamente menos calor\u00edas, solo una d\u00e9cima parte que la sacarosa. Seg\u00fan las regulaciones de la FDA, la alulosa proporciona 0,4 kcal\/g. A diferencia de los alcoholes de az\u00facar, la celulosa no altera el est\u00f3mago, ya que el cuerpo no la digiere y no fermenta r\u00e1pidamente en los intestinos.<\/li>\n
  2. Sabor parecido a la sacarosa: la alulosa tiene un sabor parecido a la sacarosa, ofreciendo un dulzor suave, delicado y puro similar a la sacarosa de alta pureza. Estimula las papilas gustativas m\u00e1s r\u00e1pidamente que la sacarosa y no deja ning\u00fan regusto desagradable. Su dulzor se mantiene constante a diferentes temperaturas, proporcionando un dulzor puro en cualquier condici\u00f3n.<\/li>\n
  3. Mejora la calidad del producto: a trav\u00e9s de la reacci\u00f3n de Maillard, la celulosa y la prote\u00edna de clara de huevo pueden crear una estructura de reticulaci\u00f3n superior que mejora la textura de los alimentos y produce compuestos con potentes propiedades antioxidantes. Al reducir las p\u00e9rdidas por oxidaci\u00f3n durante el procesamiento y almacenamiento de los alimentos, estos antioxidantes ayudan. Reemplazar parte de la sacarosa con alulosa en los pasteles puede generar una cantidad significativa de componentes antioxidantes a trav\u00e9s de la reacci\u00f3n de Maillard, mejorando as\u00ed la calidad general del pastel.<\/li>\n<\/ol>\n

    <\/span>Pregunta formulada por un usuario:<\/span><\/h2>\n

    Pregunta: \u00bfCu\u00e1les son las ventajas de la alulosa sobre el eritritol?<\/p>\n

    Respuesta: La alulosa y el eritritol son edulcorantes bajos en calor\u00edas de uso com\u00fan, pero tienen algunas ventajas diferentes en cuanto a su funci\u00f3n y aplicaci\u00f3n. En primer lugar, la alulosa es aproximadamente un 70 % tan dulce como la sacarosa, mientras que el eritritol es aproximadamente un 60-70 % tan dulce como la sacarosa. Por lo tanto, la alulosa se puede utilizar en menor cantidad para proporcionar un sabor dulce similar a la sacarosa. En segundo lugar, el sabor de la alulosa es m\u00e1s parecido al de la sacarosa, sin el efecto refrescante (sensaci\u00f3n refrescante) com\u00fan en el eritritol. Esto hace que la alulosa sea m\u00e1s capaz de simular el sabor de la sacarosa en muchas aplicaciones, especialmente aquellas sin requisitos de efecto refrescante.<\/p>\n

    Adem\u00e1s, la alulosa tiene un impacto m\u00ednimo en los niveles de az\u00facar en sangre e insulina, lo que la convierte en una excelente opci\u00f3n para diab\u00e9ticos y personas que necesitan controlar sus niveles de az\u00facar en sangre. Aunque el eritritol tambi\u00e9n tiene un efecto bajo en el az\u00facar en sangre, la alulosa tiene una respuesta m\u00e1s estable. Por \u00faltimo, la alulosa se excreta principalmente a trav\u00e9s de la orina y no es absorbida mayoritariamente por el cuerpo humano durante el metabolismo, por lo que tiene muy pocas calor\u00edas. El eritritol se absorbe parcialmente en los intestinos y se excreta a trav\u00e9s de la orina, y existen algunas diferencias en las v\u00edas metab\u00f3licas entre ambos. En comparaci\u00f3n con los caramelos de c\u00edtricos, la alulosa se puede utilizar en una gama m\u00e1s amplia de alimentos y bebidas, incluidas bebidas, productos l\u00e1cteos, productos horneados, postres helados y caramelos. Su agradable dulzura y sabor la convierten en un ingrediente vers\u00e1til que funciona bien en una variedad de productos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      \n
    • CAS: 551-68-8<\/li>\n
    • F\u00f3rmula qu\u00edmica: C6<\/sub>H12<\/sub>O6<\/sub><\/li>\n
    • Certificaci\u00f3n: KOSHER, ISO, HALAL, FSSC22000, BRC, etc.<\/li>\n
    • Norma: USP<\/li>\n
    • Cantidad m\u00ednima de pedido: 1000KG<\/li>\n
    • Caducidad: 2 a\u00f1os<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"featured_media":5779,"template":"","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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