{"id":8394,"date":"2024-06-20T10:25:01","date_gmt":"2024-06-20T02:25:01","guid":{"rendered":"https:\/\/theo.niranbio.com\/pectina-de-citricos\/"},"modified":"2024-08-15T15:52:00","modified_gmt":"2024-08-15T07:52:00","slug":"pectina-de-citricos","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/theo.niranbio.com\/es\/pectina-de-citricos.html","title":{"rendered":"Pectina de c\u00edtricos"},"content":{"rendered":"

<\/span>\u00bfQu\u00e9 es la pectina de c\u00edtricos?<\/span><\/h2>\n

La pectina c\u00edtrica es un polvo blanco sin olor acre. Se encuentra en grandes cantidades en las paredes celulares de las plantas, incluidas frutas y verduras (zanahorias y nabos), y es casi insoluble en etanol y otros disolventes org\u00e1nicos. Se encuentra en altas concentraciones en las c\u00e1scaras de los c\u00edtricos y puede utilizarse como emulsionante, estabilizante y espesante en la industria alimentaria. Existen cuatro procesos principales de preparaci\u00f3n de la pectina c\u00edtrica:<\/p>\n

    \n
  1. Extracci\u00f3n \u00e1cida: se utiliza \u00e1cido (normalmente \u00e1cido sulf\u00farico o \u00e1cido clorh\u00eddrico) para separar la pectina de las c\u00e1scaras de los c\u00edtricos. Este es un m\u00e9todo m\u00e1s tradicional y com\u00fan con un funcionamiento sencillo, pero puede provocar cierta contaminaci\u00f3n al medio ambiente.<\/li>\n
  2. Extracci\u00f3n enzim\u00e1tica: utiliza ciertas enzimas espec\u00edficas, como la pectinasa, para separar la pectina de las c\u00e1scaras de los c\u00edtricos mediante hidr\u00f3lisis enzim\u00e1tica. Este m\u00e9todo es m\u00e1s suave y ecol\u00f3gico que el m\u00e9todo \u00e1cido, pero es m\u00e1s caro.<\/li>\n
  3. Extracci\u00f3n con fluidos supercr\u00edticos: a la presi\u00f3n y temperatura adecuadas, extrae la pectina de las c\u00e1scaras de los c\u00edtricos utilizando las propiedades de los fluidos supercr\u00edticos, como el di\u00f3xido de carbono. Este m\u00e9todo es complicado de operar, pero tiene una alta eficiencia de extracci\u00f3n y no requiere solventes da\u00f1inos.<\/li>\n
  4. Extracci\u00f3n asistida por microondas: utiliza las caracter\u00edsticas del calentamiento por microondas para mejorar la eficiencia de extracci\u00f3n de la pectina de la c\u00e1scara de los c\u00edtricos y acelerar el proceso de extracci\u00f3n.<\/li>\n
  5. Los principales procesos de producci\u00f3n de pectina c\u00edtrica son generalmente la extracci\u00f3n \u00e1cida y la extracci\u00f3n enzim\u00e1tica. La extracci\u00f3n \u00e1cida se usa ampliamente debido a su bajo costo y operaci\u00f3n simple, pero debido a su impacto en el medio ambiente y posibles problemas de tratamiento de aguas residuales, la extracci\u00f3n enzim\u00e1tica ha ido ganando atenci\u00f3n gradualmente en los \u00faltimos a\u00f1os. Aunque la extracci\u00f3n enzim\u00e1tica es m\u00e1s costosa, puede extraer la pectina m\u00e1s suavemente y mantener su mejor calidad y actividad biol\u00f3gica, por lo que tambi\u00e9n se usa ampliamente en la producci\u00f3n de productos org\u00e1nicos y de alta gama.<\/li>\n<\/ol>\n

    <\/span>Dosis recomendada:<\/span><\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
    Nombre del alimento<\/strong><\/td>\nUso m\u00e1ximo (g\/kg)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
    Jalea y mermelada<\/td>\n5-10 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Yogur y productos l\u00e1cteos<\/td>\n2-5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Helado<\/td>\n3-8 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Productos de panader\u00eda (por ejemplo, pan, pasteles)<\/td>\n2-5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Zumos y bebidas<\/td>\n1-3 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Salsas (por ejemplo, ketchup, ali\u00f1o para ensaladas)<\/td>\n3-6 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Galletas y boller\u00eda<\/td>\n1-4 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Productos c\u00e1rnicos (por ejemplo, salchichas, alb\u00f3ndigas)<\/td>\n1-3 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Queso y derivados l\u00e1cteos<\/td>\n2-5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Gelatinas y caramelos blandos<\/td>\n1-3 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Productos de confiter\u00eda y chocolate<\/td>\n1-5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Pescado y productos del mar<\/td>\n1-3 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Mezclas de especias y condimentos<\/td>\n1-4 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
    Vinagre y salsa de soja<\/td>\n2-5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

    <\/span>La pectina de c\u00edtricos tiene una amplia gama de usos<\/span><\/h2>\n
      \n
    1. Espesantes y estabilizadores: La pectina c\u00edtrica se utiliza a menudo como espesante y estabilizador de alimentos debido a su excelente espesamiento y estabilidad. Por ejemplo, en productos como mermeladas, jaleas, bebidas de jugo, helados y yogur, la pectina c\u00edtrica puede aumentar su sabor y consistencia y mejorar la textura y el sabor del producto.<\/li>\n
    2. Emulsionantes y estabilizadores de emulsionantes: La pectina c\u00edtrica tambi\u00e9n tiene buenas propiedades emulsionantes, que pueden ayudar a suspender y dispersar los aceites durante el procesamiento de los alimentos, haciendo que el sabor de los alimentos sea m\u00e1s uniforme y delicado. Esto es especialmente importante en alimentos como crema, aderezos para ensaladas, postres y pasteles.<\/li>\n
    3. Agente anticristalizaci\u00f3n: En caramelos, helados y alimentos congelados, la pectina c\u00edtrica puede prevenir eficazmente la cristalizaci\u00f3n del producto y mantener la estabilidad de su sabor y textura.<\/li>\n
    4. Retenedor de humedad: La pectina c\u00edtrica tiene una fuerte capacidad de retenci\u00f3n de agua, que puede mantener su suavidad y humedad en masas como pan y pasteles, y extender la vida \u00fatil del producto.<\/li>\n
    5. Potenciador nutricional: La pectina c\u00edtrica por s\u00ed misma contiene cierta cantidad de fibra diet\u00e9tica, por lo que puede utilizarse como un medio para aumentar el contenido de fibra diet\u00e9tica en alimentos funcionales y alimentos nutricionalmente fortificados, lo que ayuda a mejorar la digesti\u00f3n y promover la salud.<\/li>\n<\/ol>\n

      <\/span>Pregunta formulada por un usuario:<\/span><\/h2>\n

      Pregunta: \u00bfLa pectina de los c\u00edtricos afecta los intestinos? Respuesta: La funci\u00f3n principal de la pectina c\u00edtrica es aumentar la viscosidad y el espesor de los alimentos. Como tipo de fibra soluble, la pectina c\u00edtrica ayuda a regular la funci\u00f3n intestinal, promueve la prevenci\u00f3n del estre\u00f1imiento, favorece el crecimiento de bacterias beneficiosas y puede tener un efecto regulador sobre el az\u00facar y los l\u00edpidos en sangre. Aunque generalmente es seguro, las personas pueden experimentar una leve molestia y se recomienda aumentar gradualmente la ingesta.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        \n
      • CAS: 9000-69-5<\/li>\n
      • F\u00f3rmula qu\u00edmica: C6<\/sub>H12<\/sub>O6<\/sub><\/li>\n
      • Certificaci\u00f3n: KOSHER, ISO, HALAL, FSSC22000, BRC, etc.<\/li>\n
      • Normativa: GB25533\/FCC\/EU\/FAO<\/li>\n
      • Cantidad m\u00ednima de pedido: 1000KG<\/li>\n
      • Caducidad: 2 a\u00f1os<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"featured_media":5889,"template":"","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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