{"id":8386,"date":"2024-06-20T10:33:47","date_gmt":"2024-06-20T02:33:47","guid":{"rendered":"https:\/\/theo.niranbio.com\/goma-guar\/"},"modified":"2024-08-15T15:17:53","modified_gmt":"2024-08-15T07:17:53","slug":"goma-guar","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/theo.niranbio.com\/es\/goma-guar.html","title":{"rendered":"Goma guar"},"content":{"rendered":"

<\/span>\u00bfQu\u00e9 es la goma guar?<\/span><\/h2>\n

Un extracto de la semilla de guar se conoce como goma guar. Es un galactomanano con una apariencia de polvo suelto de color blanco a ligeramente amarillo. Se espesa r\u00e1pidamente porque se disuelve en agua y se convierte en una sustancia similar a un gel cuando entra en contacto con ella. A menudo se utiliza como espesante en aditivos alimentarios.<\/p>\n

La goma guar se extrae principalmente de las semillas de la legumbre de la semilla de guar. Las semillas se secan, se muelen y se hidrolizan bajo presi\u00f3n. La mezcla hidrolizada presurizada luego se precipita con etanol al 20%. Luego se centrifuga para eliminar las impurezas innecesarias y extraer los componentes puros de la goma guar. La goma guar obtenida despu\u00e9s de la centrifugaci\u00f3n luego se seca y se tritura nuevamente para formar el producto final de goma guar de grado alimenticio.<\/p>\n

<\/span>Par\u00e1metros relacionados:<\/span><\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Art\u00edculos<\/strong><\/td>\nNormas<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Olor<\/td>\nInodoro o ligero olor a cerveza<\/td>\n<\/tr>\n
Viscosidad\/mPa.s 1% Sol.
\n25 \u2103, 2horas,<\/td>\n		6000 min<\/td>\n<\/tr>\n
P\u00e9rdida por desecaci\u00f3n, c\/%<\/td>\n\u2264 15.0<\/td>\n<\/tr>\n
Ceniza, c\/%<\/td>\n\u2264 1.5<\/td>\n<\/tr>\n
No soluble en \u00e1cido, p\/%.<\/td>\n\u2264 7.0<\/td>\n<\/tr>\n
Prueba del \u00e1cido b\u00f3rico<\/td>\nPasa<\/td>\n<\/tr>\n
Prote\u00edna, p\/%<\/td>\n\u22647.0<\/td>\n<\/tr>\n
Prueba del almid\u00f3n<\/td>\nPasa<\/td>\n<\/tr>\n
Total As\uff08as As\uff09\/\uff08mg\u2215kg\uff09<\/td>\n\u2264 3.0<\/td>\n<\/tr>\n
Pb\/\uff08mg\u2215kg\uff09<\/td>\n\u2264 2.0<\/td>\n<\/tr>\n
Recuento total de placas\/\uff08CFU\u2215g\uff09<\/td>\n\u2264 5000<\/td>\n<\/tr>\n
Grupo Coli\/\uff08MPN\u2215g\uff09<\/td>\n\uff1c30<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

<\/span>Dosis recomendada:<\/span><\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Nombre del alimento<\/strong><\/td>\nUso m\u00e1ximo (g\/kg)<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Bebidas<\/td>\n1-5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Productos l\u00e1cteos<\/td>\n1-5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Salsas y ali\u00f1os<\/td>\n2-8 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Condimentar masas y pan<\/td>\n2-10 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Alimentos enlatados<\/td>\n2-8 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Productos c\u00e1rnicos (jam\u00f3n, salchichas, etc.)<\/td>\n2-8 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Condimentos<\/td>\n2-8 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Yogur y productos l\u00e1cteos fermentados<\/td>\n1-5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Ali\u00f1os para ensaladas<\/td>\n2-8 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Confiter\u00eda y chocolate<\/td>\n2-8 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Aditivos para piensos (alimentos para mascotas, etc.)<\/td>\n1-5 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Condimentos y saborizantes en polvo<\/td>\n2-8 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

<\/span>La goma guar tiene una amplia gama de usos<\/span><\/h2>\n
    \n
  1. Espesante: como goma vegetal natural, se extrae principalmente de las semillas de guar. Tiene buena solubilidad en agua y puede aumentar significativamente la viscosidad de los alimentos, mejorar la textura y el sabor de los alimentos. Es ampliamente utilizado en la industria alimentaria, como helados, pasteles congelados, pan, pasteles y otros alimentos horneados, as\u00ed como gelatina, aderezo para ensaladas, yogur, carne enlatada, cerveza, bebidas sin az\u00facar y otros alimentos. Adem\u00e1s de ayudar a que los alimentos duren m\u00e1s tiempo en el estante, puede mejorar el sabor y el gusto de los alimentos.<\/li>\n
  2. Estabilizador: en jugos y bebidas, la goma guar se puede utilizar como espesante para hacer que el sabor de los jugos y las bebidas sea m\u00e1s rico y suave. \u200c Al mismo tiempo, tambi\u00e9n puede estabilizar las part\u00edculas suspendidas en el jugo para evitar la precipitaci\u00f3n y la estratificaci\u00f3n. Agregar goma guar a los productos de chocolate puede mejorar la textura del chocolate, haci\u00e9ndolo m\u00e1s delicado y suave, y evitar que el chocolate se cristalice y se separe cuando cambia la temperatura.<\/li>\n
  3. Mejorar la textura y la estabilidad de los alimentos: En helados y postres helados, la goma guar act\u00faa como estabilizador para mejorar la resistencia a la fusi\u00f3n y la estabilidad de los helados y postres helados, de modo que puedan mantener una mejor textura y sabor durante el almacenamiento y el transporte. Agregar goma guar a pasteles y tartas puede mejorar la textura de la masa y hacer que los pasteles sean m\u00e1s suaves y delicados. Al mismo tiempo, la goma guar tambi\u00e9n puede mejorar la retenci\u00f3n de humedad de los pasteles y extender la vida \u00fatil.<\/li>\n
  4. Beneficios nutricionales y para la salud: La goma guar, como aditivo alimentario natural, se encuentra ampliamente en varios alimentos, como frutas, verduras, cereales, etc. Puede complementar los nutrientes que necesita el cuerpo humano, promover la digesti\u00f3n, mejorar la inmunidad, ayudar a mejorar el estre\u00f1imiento, proteger las enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares, etc.<\/li>\n<\/ol>\n

    <\/span>Pregunta formulada por un usuario:<\/span><\/h2>\n

    Pregunta: \u00bfEn qu\u00e9 se diferencian la goma guar y la goma xantana?<\/p>\n

    Respuesta: La goma guar y la goma xantana son dos espesantes y estabilizadores de alimentos de uso com\u00fan, que tienen diferencias significativas en sus fuentes, estructuras y caracter\u00edsticas de uso. El ingrediente principal de la goma guar son los polisac\u00e1ridos lineales, que se derivan de las semillas de la planta de guar. Aunque su solubilidad es ligeramente peor que la de la goma xantana, se puede disolver eficazmente en agua tibia y es adecuada para productos como productos l\u00e1cteos, helados y pan que requieren alta viscosidad y buenas propiedades reol\u00f3gicas.<\/p>\n

    La goma xantana proviene de la fermentaci\u00f3n bacteriana y tiene una excelente solubilidad en agua fr\u00eda y estabilidad en una amplia gama de condiciones de pH. Muchos productos culinarios, incluidas las bebidas y los aderezos para ensaladas, la contienen con frecuencia. Debido a su origen natural y sus buenas propiedades reol\u00f3gicas, la goma guar es particularmente destacada en la industria alimentaria y puede mejorar la textura y la estabilidad del producto.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      \n
    • CAS: 9000-30-0<\/li>\n
    • F\u00f3rmula qu\u00edmica: C10<\/sub>H14<\/sub>N5<\/sub>Na2<\/sub>O12<\/sub>P3<\/sub><\/li>\n
    • Certificaci\u00f3n: KOSHER, ISO, HALAL, FSSC22000, BRC, etc.<\/li>\n
    • Cantidad m\u00ednima de pedido: 1000KG<\/li>\n
    • Caducidad: 2 a\u00f1os<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"featured_media":5861,"template":"","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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