{"id":8299,"date":"2024-06-20T08:59:17","date_gmt":"2024-06-20T00:59:17","guid":{"rendered":"https:\/\/theo.niranbio.com\/acido-l-malico\/"},"modified":"2024-08-15T13:18:52","modified_gmt":"2024-08-15T05:18:52","slug":"acido-l-malico","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/theo.niranbio.com\/es\/acido-l-malico.html","title":{"rendered":"\u00c1cido L-M\u00e1lico"},"content":{"rendered":"

<\/span>\u00bfQu\u00e9 es el \u00e1cido L-m\u00e1lico?<\/span><\/h2>\n

El \u00e1cido L-m\u00e1lico es un \u00e1cido org\u00e1nico natural importante que existe en forma de cristales blancos o polvo cristalino. Posee un sabor \u00e1cido distintivo y fuertes propiedades higrosc\u00f3picas, se disuelve f\u00e1cilmente en agua y etanol y exhibe caracter\u00edsticas antioxidantes. Est\u00e1 ampliamente presente en plantas, animales y c\u00e9lulas microbianas. Tiene el sabor \u00e1cido de las manzanas naturales, de ah\u00ed su nombre. En particular, frutas como manzanas, cerezas, uvas y limones son ricas en \u00e1cido L-m\u00e1lico, que es la fuente del sabor agridulce de las frutas.<\/p>\n

Se utiliza principalmente como acidulante, conservante, humectante y antioxidante natural en la industria alimentaria. El \u00e1cido L-m\u00e1lico tambi\u00e9n encuentra aplicaciones en las industrias farmac\u00e9utica y cosm\u00e9tica.<\/p>\n

El proceso de producci\u00f3n principal del \u00e1cido L-m\u00e1lico es utilizar un m\u00e9todo de fermentaci\u00f3n de un solo paso (m\u00e9todo de fermentaci\u00f3n directa). Se reconoce internacionalmente que los aditivos alimentarios producidos por fermentaci\u00f3n pueden considerarse productos \u00abnaturales puros\u00bb. Con la creciente conciencia de la seguridad y la salud alimentaria, la investigaci\u00f3n sobre la fermentaci\u00f3n directa para la producci\u00f3n de \u00e1cido L-m\u00e1lico ha ganado una atenci\u00f3n significativa. El m\u00e9todo de fermentaci\u00f3n de un solo paso tambi\u00e9n se denomina m\u00e9todo de fermentaci\u00f3n directa, que es un m\u00e9todo en el que se utiliza un microorganismo para fermentar directamente materias primas de az\u00facar o materias primas no azucaradas (como alcanos normales) para producir \u00e1cido L-m\u00e1lico.<\/p>\n

En los \u00faltimos a\u00f1os, la investigaci\u00f3n sobre la producci\u00f3n de \u00e1cido L-m\u00e1lico por fermentaci\u00f3n directa ha avanzado r\u00e1pidamente. Los microorganismos que utilizan materias primas de almid\u00f3n para producir \u00e1cido L-m\u00e1lico incluyen principalmente Aspergillus flavus, Aspergillus oryzae y Aspergillus parasiticus, entre otros. La caracter\u00edstica m\u00e1s importante de estos microorganismos es que la malato deshidrogenasa en el paso del \u00e1cido m\u00e1lico al \u00e1cido oxalac\u00e9tico en el ciclo del \u00e1cido tricarbox\u00edlico est\u00e1 ausente o en un nivel bajo, lo que permite que el \u00e1cido m\u00e1lico se acumule. La mayor\u00eda de estas cepas tienen la capacidad de sacarificar el almid\u00f3n y pueden utilizar directamente las materias primas de almid\u00f3n. La fuente de materia prima es muy rica, las condiciones del proceso de fermentaci\u00f3n son suaves y el producto es de tipo L. Por lo tanto, el m\u00e9todo de fermentaci\u00f3n de un solo paso tiene m\u00e1s ventajas que otros m\u00e9todos.<\/p>\n

<\/span>Par\u00e1metros relacionados:<\/span><\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Art\u00edculos<\/td>\nNormas<\/td>\n<\/tr>\n
Ensayo<\/td>\n99,0% M\u00edn<\/td>\n<\/tr>\n
Rotaci\u00f3n espec\u00edfica [a]D25\u2103<\/td>\n-1.6\u00b0~-2.6\u00b0<\/td>\n<\/tr>\n
Residuos al encender<\/td>\n1% M\u00e1x<\/td>\n<\/tr>\n
Sulfato<\/td>\n0,02% m\u00e1x.<\/td>\n<\/tr>\n
Cloruro<\/td>\n0,004% M\u00e1x.<\/td>\n<\/tr>\n
Estado de la soluci\u00f3n<\/td>\nAclaraci\u00f3n<\/td>\n<\/tr>\n
\u00c1cido fum\u00e1rico<\/td>\n0,5% m\u00e1x.<\/td>\n<\/tr>\n
\u00c1cido maleico<\/td>\n0,05% M\u00e1x.<\/td>\n<\/tr>\n
Ars\u00e9nico(As)<\/td>\n2 ppm m\u00e1x.<\/td>\n<\/tr>\n
Metales pesados(Pb)<\/td>\n10 ppm m\u00e1x.<\/td>\n<\/tr>\n
Plomo(Pb)<\/td>\n2 ppm m\u00e1x.<\/td>\n<\/tr>\n
Embalaje<\/td>\n25kg\/saco, 20MT\/20FCL con palet, 25MT\/20FCL sin palet<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

<\/span>Dosis recomendada:<\/span><\/h2>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
Nombre del alimento<\/td>\nUso m\u00e1ximo(g\/kg)<\/td>\n<\/tr>\n
Bebidas carbonatadas<\/td>\n0,6-1,2 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Aderezo para ensaladas<\/td>\n0,5-1,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Condimentos<\/td>\n0,6-1,2 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Jam\u00f3n<\/td>\n0,4-0,6 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Pan<\/td>\n0,4-0,6 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Alimentos enlatados<\/td>\n0,5-1,0 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Queso<\/td>\n0,5-0,8 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Galletas<\/td>\n0,4-0,8 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Agente separador<\/td>\n0,4-0,6 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Caf\u00e9<\/td>\n0,4-0,6 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n
Gel de caramelo<\/td>\n0,8-1,2 g\/kg<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

<\/span>El \u00e1cido L-m\u00e1lico tiene una amplia gama de usos<\/span><\/h2>\n

<\/span>1. Ajuste de la acidez<\/span><\/h3>\n

El \u00e1cido L-m\u00e1lico se utiliza ampliamente como acidulante, acidificante y acidificante de alimentos.
\nPuede utilizarse en zumos, bebidas carbonatadas, gelatinas, caramelos, yogures, pasteles y otros alimentos para dar a los alimentos un sabor \u00e1cido y agrio.<\/p>\n

<\/span>2. Propiedades antioxidantes<\/span><\/h3>\n

El \u00e1cido L-m\u00e1lico puede promover la producci\u00f3n de ATP en las c\u00e9lulas y fortalecer el metabolismo energ\u00e9tico del cuerpo. Bajo la acci\u00f3n de la malato deshidrogenasa, el \u00e1cido L-m\u00e1lico genera NAD(P)H, que, seg\u00fan se ha descubierto en algunos estudios recientes, elimina directamente los radicales libres y desempe\u00f1a un papel antioxidante. Como importante portador de electrones y donante de hidr\u00f3geno en los organismos, el NAD(P)H participa en la reducci\u00f3n y regeneraci\u00f3n de diversas sustancias antioxidantes, mantiene la capacidad antioxidante del cuerpo y tiene un efecto antioxidante indirecto. Como importante portador de electrones y donante de hidr\u00f3geno en los organismos, el NAD(P)H participa en la reducci\u00f3n y regeneraci\u00f3n de diversas sustancias antioxidantes, mantiene la capacidad antioxidante del cuerpo y puede eliminar directamente los radicales libres y desempe\u00f1ar un papel antioxidante.<\/p>\n

<\/span>3. Alivio de la resaca<\/span><\/h3>\n

El \u00e1cido L-m\u00e1lico es rico en pectina, \u00e1cido m\u00e1lico, vitaminas, minerales y enzimas. Es rico en nutrientes y \u00e1cido, tiene un efecto bactericida, puede ayudar a limpiar el tracto digestivo y ayudar al est\u00f3mago y los intestinos a eliminar el alcohol.<\/p>\n

<\/span>4. Promover el metabolismo<\/span><\/h3>\n

El \u00e1cido L-m\u00e1lico puede promover el funcionamiento normal del metabolismo y puede hacer que varios nutrientes se descompongan sin problemas, promover la absorci\u00f3n y el metabolismo de los alimentos en el cuerpo humano, es bajo en calor\u00edas, puede prevenir eficazmente la obesidad y puede desempe\u00f1ar un papel en la p\u00e9rdida de peso.<\/p>\n

<\/span>5. Aumenta la estabilidad y el ajuste del valor del pH<\/span><\/h3>\n

Agregar \u00e1cido m\u00e1lico a los medicamentos puede aumentar su estabilidad y promover la absorci\u00f3n y difusi\u00f3n de los medicamentos en el cuerpo humano; la producci\u00f3n de infusi\u00f3n de amino\u00e1cidos compuestos utiliza \u00e1cido L-m\u00e1lico para ajustar el valor del pH. Al mismo tiempo, como uno de los ingredientes de la infusi\u00f3n de amino\u00e1cidos mixtos, puede mejorar la tasa de utilizaci\u00f3n de los amino\u00e1cidos y se utiliza para tratar la uremia, la hipertensi\u00f3n, etc. y reducir el da\u00f1o de los medicamentos contra el c\u00e1ncer a las c\u00e9lulas normales. Tambi\u00e9n se puede utilizar como medicamento auxiliar despu\u00e9s de la radioterapia y la quimioterapia contra el c\u00e1ncer, y tambi\u00e9n se puede utilizar en el tratamiento de quemaduras para promover la cicatrizaci\u00f3n de heridas.<\/p>\n

<\/span>Pregunta formulada por un usuario:<\/span><\/h2>\n

Pregunta: \u00bfPor qu\u00e9 los usuarios eligen \u00e1cido m\u00e1lico en lugar de \u00e1cido l\u00e1ctico?<\/strong><\/p>\n

Respuesta: Aunque el \u00e1cido m\u00e1lico y el \u00e1cido l\u00e1ctico son acidulantes comunes, el \u00e1cido m\u00e1lico tiene un sabor mucho mejor que el \u00e1cido l\u00e1ctico, por lo que se usa m\u00e1s ampliamente en la industria de alimentos y bebidas; no solo eso, el \u00e1cido m\u00e1lico es m\u00e1s estable en entornos de alta temperatura.<\/p>\n

Pregunta: \u00bfQu\u00e9 precauciones se deben tomar al almacenar \u00e1cido L-m\u00e1lico?<\/strong><\/p>\n

Respuesta: Para almacenar \u00e1cido L-m\u00e1lico, en primer lugar, el ambiente debe mantenerse seco y evitar la humedad. Debido a que el \u00e1cido m\u00e1lico es s\u00f3lido o en polvo, el requisito de humedad es relativamente bajo. En segundo lugar, la temperatura de almacenamiento adecuada es crucial. Generalmente, el \u00e1cido m\u00e1lico debe almacenarse a una temperatura m\u00e1s baja, preferiblemente dentro del rango de temperatura ambiente. La temperatura alta puede hacer que el \u00e1cido m\u00e1lico se descomponga o que se produzcan reacciones qu\u00edmicas inestables. El \u00e1cido m\u00e1lico es altamente corrosivo, especialmente cuando entra en contacto con iones met\u00e1licos (como hierro, cobre, etc.). Durante el almacenamiento, evite el contacto con recipientes de metal u otros productos met\u00e1licos para evitar reacciones qu\u00edmicas.<\/p>\n

Pregunta: \u00bfCu\u00e1l es la distinci\u00f3n fundamental entre el \u00e1cido DL-m\u00e1lico y el \u00e1cido L-m\u00e1lico?<\/strong><\/p>\n

Respuesta: En primer lugar, el \u00e1cido DL-m\u00e1lico es un \u00e1cido org\u00e1nico mixto que consta de dos estereois\u00f3meros: \u00e1cido L-m\u00e1lico y \u00e1cido D-m\u00e1lico. El \u00e1cido DL-m\u00e1lico se puede obtener mediante extracci\u00f3n de frutas o s\u00edntesis qu\u00edmica, pero debido a que el primero puede ser m\u00e1s complicado en el proceso de extracci\u00f3n y purificaci\u00f3n, lo que resulta en mayores costos de producci\u00f3n, generalmente no se adopta y b\u00e1sicamente se basa en la s\u00edntesis qu\u00edmica.<\/p>\n

Adem\u00e1s del m\u00e9todo de extracci\u00f3n de frutas, actualmente existen dos m\u00e9todos de producci\u00f3n nacional para el \u00e1cido L-m\u00e1lico. Uno es un m\u00e9todo de s\u00edntesis qu\u00edmica similar al \u00e1cido DL-m\u00e1lico y el otro es la fermentaci\u00f3n. En los \u00faltimos a\u00f1os, el desarrollo de la fermentaci\u00f3n ha sido relativamente r\u00e1pido, lo que no solo ayuda a mejorar la pureza y la consistencia del producto, sino que tambi\u00e9n puede reducir los costos de producci\u00f3n, reducir el impacto en el medio ambiente y cumplir con los requisitos del desarrollo sostenible. Adem\u00e1s, el \u00e1cido DL-m\u00e1lico se utiliza ampliamente como acidificante, aromatizante y conservante en la industria de alimentos y bebidas, y tambi\u00e9n en productos farmac\u00e9uticos y cosm\u00e9ticos, mientras que el \u00e1cido L-m\u00e1lico se utiliza principalmente en los campos de la medicina y la investigaci\u00f3n, como ingrediente activo en medicamentos o reactivo en investigaciones de laboratorio, y tambi\u00e9n tiene ciertas aplicaciones en la industria alimentaria.<\/p>\n

El \u00e1cido L-m\u00e1lico a veces se considera m\u00e1s activo biol\u00f3gicamente y tiene efectos farmacol\u00f3gicos m\u00e1s espec\u00edficos que el \u00e1cido DL-m\u00e1lico, por lo que puede ser m\u00e1s importante en algunas aplicaciones farmac\u00e9uticas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    \n
  • CAS: 97-67-6<\/li>\n
  • F\u00f3rmula qu\u00edmica: C4<\/sub>H6<\/sub>O5<\/sub><\/li>\n
  • Certificaciones: KOSHER, ISO, HALAL, FSSC 22000, BRC, etc.<\/li>\n
  • Cantidad m\u00ednima de pedido: 1000KG<\/li>\n
  • Caducidad: 2 a\u00f1os<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"featured_media":5668,"template":"","meta":{"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center 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