{"id":10851,"date":"2024-06-21T09:27:01","date_gmt":"2024-06-21T01:27:01","guid":{"rendered":"https:\/\/theo.niranbio.com\/que-es-la-maltodextrina\/"},"modified":"2024-08-12T18:12:21","modified_gmt":"2024-08-12T10:12:21","slug":"que-es-la-maltodextrina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/theo.niranbio.com\/es\/que-es-la-maltodextrina.html","title":{"rendered":"\u00bfQu\u00e9 es la maltodextrina?"},"content":{"rendered":"<p>La <a href=\"https:\/\/theo.niranbio.com\/es\/maltodextrina.html\">maltodextrina<\/a> es un producto de baja conversi\u00f3n entre el almid\u00f3n y el az\u00facar de almid\u00f3n. De apariencia blanca o amarilla clara, polvo amorfo, sin impurezas visibles, con un olor especial, sabor no dulce o ligeramente dulce. Tiene una amplia gama de usos. En 1970, Ueberbacher defini\u00f3 la maltodextrina de la siguiente manera: la maltodextrina es un producto que utiliza almid\u00f3n como materia prima y tiene un valor de de por debajo del 20% despu\u00e9s de la hidr\u00f3lisis controlada. En Estados Unidos se define como productos de carbohidratos obtenidos a partir de la hidr\u00f3lisis y el secado por pulverizaci\u00f3n del almid\u00f3n de ma\u00edz. La definici\u00f3n de China es que el almid\u00f3n sin almid\u00f3n se elabora a partir de almid\u00f3n o almid\u00f3n como materia prima mediante hidr\u00f3lisis enzim\u00e1tica, refinaci\u00f3n y secado por pulverizaci\u00f3n. Seg\u00fan los diferentes valores de de, las especificaciones comunes del producto son: md10, md15, MD20, etc.<\/p>\n<p><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"lazyloaded aligncenter\" src=\"https:\/\/irrorwxhnnilll5p.ldycdn.com\/cloud\/ljBprKiplnSRqjqnqknqjp\/16160508334740.jpg\" alt=\"Maltodextrina\" width=\"800\" height=\"800\" data-original=\"\/\/irrorwxhnnilll5p.ldycdn.com\/cloud\/ljBprKiplnSRqjqnqknqjp\/16160508334740.jpg\" \/><\/p>\n<p>Las propiedades f\u00edsicas de la maltodextrina est\u00e1n directamente relacionadas con su valor de hidr\u00f3lisis, por lo que el valor de hidr\u00f3lisis no es solo el grado de hidr\u00f3lisis, sino tambi\u00e9n un \u00edndice importante para comprender las caracter\u00edsticas del producto. En t\u00e9rminos generales, cuanto mayor sea el grado de hidr\u00f3lisis de la maltodextrina, mayor ser\u00e1 el valor de hidr\u00f3lisis, mayor ser\u00e1 el ox\u00edgeno disuelto, la dulzura, la permeabilidad, la fermentabilidad, la reacci\u00f3n de pardeamiento y la ca\u00edda del punto de congelaci\u00f3n del producto, mientras que peor ser\u00e1 la textura, la viscosidad, la estabilidad del pigmento y la anticristalizaci\u00f3n.<\/p>\n<p>La <a href=\"https:\/\/theo.niranbio.com\/es\/maltodextrina.html\">maltodextrina<\/a> es un aditivo alimentario derivado del almid\u00f3n que se utiliza com\u00fanmente como agente espesante o de relleno en una variedad de alimentos y bebidas comerciales. Es casi ins\u00edpido, pero a menudo se describe como ligeramente dulce. La mayor\u00eda de los expertos en nutrici\u00f3n consideran que la sustancia tiene b\u00e1sicamente un contenido de \u00absuma cero\u00bb, lo que significa que contiene muy pocas calor\u00edas, vitaminas u otros nutrientes. Se utiliza principalmente para aumentar el volumen de los productos y mejorar su textura y apariencia.<\/p>\n<p>Materia prima de la maltodextrina y su composici\u00f3n:<\/p>\n<p>Su materia prima es almid\u00f3n que contiene ma\u00edz, arroz, etc., y tambi\u00e9n puede ser almid\u00f3n refinado, como almid\u00f3n de ma\u00edz, almid\u00f3n de trigo, almid\u00f3n de mandioca, etc. El componente principal es la dextrina y contiene polisac\u00e1ridos, tetrasac\u00e1ridos u oligosac\u00e1ridos por encima de los tetrasac\u00e1ridos, as\u00ed como una peque\u00f1a cantidad de maltosa y glucosa.<\/p>\n<p>Caracter\u00edsticas:<\/p>\n<p>La maltodextrina es el hidrolizado de almid\u00f3n con un valor DE de 5-20. Est\u00e1 entre el almid\u00f3n y el az\u00facar de almid\u00f3n. Es un tipo de polisac\u00e1rido nutricional de bajo precio, sabor grasiento y sin sabor. La maltodextrina es una mezcla de varios valores DE. Puede ser un polvo blanco o un l\u00edquido concentrado. Buena fluidez, sin olor, casi sin dulzor. Buena solubilidad y viscosidad moderada. Tiene baja higroscopicidad y no es f\u00e1cil de aglomerar. Es un buen portador para varios edulcorantes, fragancias y rellenos. Tiene un buen efecto emulsionante y espesante. Puede promover la formaci\u00f3n de productos y restringir la estructura organizativa de los productos. Buen rendimiento de formaci\u00f3n de pel\u00edcula, no solo puede prevenir la deformaci\u00f3n del producto, sino que tambi\u00e9n puede mejorar la apariencia del producto. Es muy f\u00e1cil de absorber por el cuerpo humano y es especialmente adecuado como materia prima b\u00e1sica de alimentos para pacientes, beb\u00e9s y ni\u00f1os. Tiene un buen efecto estabilizador sobre la espuma de alimentos y bebidas. Puede inhibir la precipitaci\u00f3n de cristales de az\u00facar cristalino y tiene importantes efectos y funciones \u00abanti arena\u00bb y \u00abanti cierre\u00bb.<\/p>\n<p>Tiene las caracter\u00edsticas de bajo dulzor, sin olor peculiar, f\u00e1cil digesti\u00f3n, bajo calor, buena solubilidad, peque\u00f1a fermentabilidad, buen efecto de relleno, no es f\u00e1cil de absorber la humedad, fuerte espesamiento, buen portador, buena estabilidad y dif\u00edcil de deteriorar. La maltodextrina contiene una gran cantidad de polisac\u00e1ridos, calcio, hierro y otros oligoelementos y minerales beneficiosos, y puede promover el metabolismo material normal del cuerpo humano.<\/p>\n<p>Aplicaciones:<\/p>\n<p>La composici\u00f3n de la maltodextrina est\u00e1 estrechamente relacionada con su proceso de hidr\u00f3lisis, el tipo de almid\u00f3n y la existencia de otros componentes (como prote\u00ednas, grasas, etc.) en el almid\u00f3n. Las maltodextrinas con diferentes valores de DE tienen diferentes funciones y propiedades: espesamiento, gelatinizaci\u00f3n, reducci\u00f3n del dulzor del producto, cambio del punto de congelaci\u00f3n del sistema, inhibici\u00f3n del crecimiento de cristales de hielo, reemplazo de grasa, reducci\u00f3n de la energ\u00eda t\u00e9rmica, mejora de la textura y uso como aerosoles o portadores de secado. La maltodextrina se usa ampliamente en la producci\u00f3n de alimentos y su perspectiva de mercado es muy amplia. Se usa ampliamente en bebidas, alimentos congelados, dulces, cereales, productos l\u00e1cteos, productos para el cuidado de la salud y otras industrias, as\u00ed como en la producci\u00f3n textil, qu\u00edmica diaria y farmac\u00e9utica.<\/p>\n<p>Uno de los usos m\u00e1s comunes de la maltodextrina es como aditivo alimentario, donde se utiliza para espesar productos. Su car\u00e1cter pr\u00e1cticamente ins\u00edpido e incoloro la convierte en una forma f\u00e1cil y econ\u00f3mica de \u00abaumentar el volumen\u00bb de alimentos como la avena, los aderezos para ensaladas y las salsas comerciales. Dado que realmente no tiene ning\u00fan valor nutricional, a menudo se la critica por ser una especie de aditivo \u00abvac\u00edo\u00bb. En casi todos los casos, el mismo espesamiento podr\u00eda lograrse a trav\u00e9s de otros medios, a menudo m\u00e1s saludables, pero agregar el polvo procesado es un atajo preferido por los preparadores de alimentos comerciales de todo el mundo como una forma de reducir los costos y mejorar el volumen.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-1530 size-full\" src=\"https:\/\/theo.niranbio.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Maltodextrin-application.webp\" alt=\"Maltodextrin application\" width=\"800\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/theo.niranbio.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Maltodextrin-application.webp 800w, https:\/\/theo.niranbio.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Maltodextrin-application-600x225.webp 600w, https:\/\/theo.niranbio.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Maltodextrin-application-300x113.webp 300w, https:\/\/theo.niranbio.com\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/Maltodextrin-application-768x288.webp 768w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<p>La maltodextrina, similar al jarabe de ma\u00edz, es un polisac\u00e1rido nutritivo sin sabor. Tiene muchas propiedades f\u00edsicas y qu\u00edmicas \u00fanicas, como buena solubilidad en agua, resistencia a la ebullici\u00f3n y f\u00e1cil absorci\u00f3n por el cuerpo humano. Estas caracter\u00edsticas hacen que se utilice en bebidas s\u00f3lidas, dulces, galletas, cerveza, alimentos para beb\u00e9s, bebidas para deportistas y otros procesos y producciones de alimentos. La maltodextrina es equivalente a otros tipos de carbohidratos en el suministro de energ\u00eda para los beb\u00e9s. La maltodextrina tambi\u00e9n se agrega a los alimentos en pa\u00edses extranjeros para mejorar la proporci\u00f3n nutricional y hacer que sea m\u00e1s f\u00e1cil de digerir y absorber. Se ha confirmado el papel de la maltodextrina en la preparaci\u00f3n de leche en polvo funcional, especialmente leche en polvo sin sacarosa y leche en polvo para alimentaci\u00f3n infantil.<\/p>\n<p>El compuesto tambi\u00e9n se usa con frecuencia como relleno en productos como sustitutos del az\u00facar. El polvo blanco a menudo se mezcla bien y puede extender la cantidad de un art\u00edculo sin afectar su sabor. Por s\u00ed solo, el polvo a menudo se parece mucho al az\u00facar, por lo que mezclar unas cuantas cucharadas es una forma com\u00fan de vender menos por m\u00e1s. La maltodextrina casi siempre es menos costosa de producir que los sustitutos del az\u00facar m\u00e1s naturales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La maltodextrina es un producto de baja conversi\u00f3n entre el almid\u00f3n y el az\u00facar de almid\u00f3n. De apariencia blanca o amarilla clara, polvo amorfo, sin impurezas visibles, con un olor especial, sabor no dulce o ligeramente dulce. Tiene una amplia gama de usos. 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